1 µπουκάλι (75ml = 3 φλ.) καλό κόκκινο κρασί (Cabernet Sauvignon ή άλλο καλό κρασί µε πλούσιο χρώµα),
1 φλ. καρότα σε λεπτά φετάκια,
½ φλ. σέλινο σε λεπτά φετάκια,
1 φλ. κρεµµύδι σε λεπτά φετάκια,
1 φύλλο δάφνης
1 κλωναράκι θυµάρι.
Βάζετε όλα τα υλικά σε µια µέτρια κατσαρόλα και τα αφήνετε να κοχλάσουν.
Χαµηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοβράζετε µέχρι να εξατµιστεί το κρασί και να µείνει το 1/3.
Το περνάτε από πολύ ψιλό σουρωτήρι και κρατάτε τη σος στην άκρη (µπορεί να ετοιµαστεί και 2 µέρες πριν).