Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου.
20 φύλλα αρμπαρόριζας (κιούλι),
3 φλ. νερό,
1/3 φλ. ρώγες από άσπρο σταφύλι (χωρίς κουκούτσια) μοιρασμένες,
1 αχλάδι σε μικρούς κύβους,
3 κουταλάκια ζελατίνα σε σκόνη ή 5 φύλλα ζελατίνας,
3 κουταλιές ζάχαρη,
1 φλ. ανάμικτα φρούτα, τεμαχισμένα (μάνγκο, ρόδι, φράουλες…).
Βάζετε τα φύλλα της αρμπαρόριζας σε ένα κατσαρόλι, προσθέτετε το νερό, τα αφήνετε να κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοβράζετε σκεπασμένα για 25 περίπου λεπτά ή μέχρι να μείνουν μόνο 2 φλιτζάνια νερού. Το μετράτε και αν είναι περισσότερο τα βράζετε ακόμα λίγο ή αν είναι λιγότερο, προσθέτετε λίγο καυτό νερό.
Στο μεταξύ, ρίχνετε τη ζελατίνα σε σκόνη σε ένα μπολάκι με 2-3 κουταλιές νερό και την αφήνετε να μουλιάσει για 10 λεπτά ή μουλιάζετε σε κρύο νερό τα φύλλα της ζελατίνας για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Στραγγίζετε τα φύλλα της αρμπαρόριζας και κρατάτε το νερό. Το επιστρέφετε στο κατσαρολί μαζί με το σταφύλι, το αχλάδι και τη ζάχαρη και τα βράζετε για 1-2 λεπτά για να διαλυθεί η ζάχαρη. Το αποσύρετε από τη φωτιά και διαλύετε μέσα τη μουλιασμένη ζελατίνα σε σκόνη ή τα φύλλα της ζελατίνας στυμμένα.Μοιράζετε το ζελέ σε 4 πιάτα ή μπολ και όταν κρυώσει το ζελέ, τα βάζετε στο ψυγείο για να σφίξει. Το σερβίρετε γαρνιρισμένο με τα επιπλέον φρούτα.
