Be my Chef
Μικρές τάρτες µε φράουλες
ΣΠΥΡΟΣ ΑΡΙΣΤΕΙ∆ΟΥ, Chef, ιδιοκτήτης του «San Remo»
Συστατικά
#Για τη βάση:#
200γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής,
100γρ. βούτυρο ανάλατο,
1 αυγό,
1 φλιτζανάκι ζάχαρη άχνη,
λίγη βανίλια,
½ φλιτζανάκι γάλα.
#Για την κρέµα πατισερί:#
1 λίτρο γάλα,
1...
Τούρτα Red Velvet
ΣΠΥΡΟΣ ΑΡΙΣΤΕΙ∆ΟΥ, Chef, ιδιοκτήτης του «San Remo»
Συστατικά
#Για το παντεσπάνι:#
225γρ. βούτυρο ανάλατο σε θερµοκρασία δωµατίου,
450γρ. ζάχαρη,
400γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής,
2 κουταλιές ζεστό νερό,
1 κουταλάκι κόκκινο χρώµα ζαχαροπλαστικής,
250γρ. γιαούρτι,
1...
Πένες ολικής µε κολοκυθάκια στο φούρνο
Υλικά (Για 4-6 άτομα)
1 πακέτο (500γρ.) πένες oλικής άλεσης,
1 ζωμό λαχανικών,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες,
1 φλ. ψιλοκομμένες ντομάτες,
1 πρέζα ρίγανη,
λίγο σκόρδο σε...
Poke bowl (σαλατα) µε κοτοπουλο teriyaki
Από τον Λουκά Εγγλέζου, Executive Chef του Αkakiko στη Λευκωσία
Συστατικά
100γρ. ανάµικτη σαλάτα,
75γρ. κοτόπουλο σχάρας µε σάλτσα teriyaki,
30γρ. πιπεριές Φλωρίνης,
5γρ. φρέσκο κρεµµυδάκι,
50γρ. πορτοκάλι,
50γρ. κόκκινο γκρέιπφρουτ,
10γρ....
Ποικιλία σούσι
Από τον Λουκά Εγγλέζου, Executive Chef του Αkakiko στη Λευκωσία
Συστατικά
180γρ. ρύζι για σούσι,
15γρ. ωµό φιλέτο σολοµού,
15γρ. ωµό φιλέτο λαδόψαρου,
15γρ. ωµό φιλέτο τόνου,
15γρ. γαρίδα ψηµένη,...
Γαρίδες τηγανιτές
Από τον Λουκά Εγγλέζου, Executive Chef του Αkakiko στη Λευκωσία
Συστατικά
15γρ. λάδι σόγιας (για το τηγάνισµα),
15γρ. καρότο κοµµένο σε λεπτές φέτες,
15γρ. πιπεριές κοµµένες σε κύβους,
15γρ....
Σπανάκι µε ταχίνι
Από τον Λουκά Εγγλέζου, Executive Chef του Αkakiko στη Λευκωσία
Συστατικά
50 γρ. ταχίνι,
15ml σάλτσα σόγιας,
25γρ. ζάχαρη,
25ml κρασί MIRIN,
15ml κρασί SAKE,
5γρ. σουσάµι άσπρο,
250γρ. σπανάκι,
15γρ. καρότο.
Βήματα
Βράζετε το...
Βοδινό στη σχάρα
Από τον Λουκά Εγγλέζου, Executive Chef του Αkakiko στη Λευκωσία
Συστατικά
15γρ. λάδι σόγιας για το τηγάνισµα,
180γρ. βοδινό φιλέτο,
15γρ. βούτυρο,
30γρ. φασολάκι,
30γρ. καλαµπόκι
30γρ. ρίζα λοτού,
60γρ. µελιτζάνα,
60γρ. πιπεριά...
Κρεµ µπρουλε µε µιγµα µηλων
Από τον Λουκά Εγγλέζου, Executive Chef του Αkakiko στη Λευκωσία
Συστατικά
100γρ. µήλα,
50γρ. ζάχαρη,
25γρ. βούτυρο,
100 ml κρέµα γάλακτος,
15 γρ. ζάχαρη,
20 κρόκοι αβγών,
2 γρ. βανίλια,
ζάχαρη για καραµέλωµα,
ποικιλία...
Σούσι µε καπνιστό χέλι
Από τον Λουκά Εγγλέζου, Executive Chef του Αkakiko στη Λευκωσία
Συστατικά
1 τεµάχιο φύκι για σούσι (Nori),
320γρ. ρύζι για σούσι (δες συνταγή «Ποικιλία Σούσι»),
3γρ. πιπεριές Φλωρίνης,
15γρ....
Chicken beurre blanc
Συστατικά
½ κιλό στήθος κοτόπουλου
2-3 φύλλα βασιλικού
100γρ. μοτσαρέλα
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
80. γρ. γαλέτα (φρυγανιά αλεσμένη)
#Για τη σάλτσα#
1 κουταλιά (20 γρ.) βούτυρο
½ μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
λίγο κρασί
1 κουταλιά...
Honey & thyme chicken
Yλικά
600 γρ. μηροί κοτόπουλου χωρίς κόκκαλα
10γρ. μέλι
2 κουταλιές βαλσάμικο ξίδι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
θυμάρι
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ αναμιγνύετε το μέλι, το βαλσάμικο ξίδι, το ελαιόλαδο και το...
Occhio apple pie
Υλικά
μήλα
ζάχαρη
κανέλα
Για το παντεσπάνι
6 αβγά
150γρ. ζάχαρη
400γρ. αλεύρι
1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ
1 φλ. ηλιανθέλαιο
Για την κρέμα πατισερί
1 λίτρο γάλα
100γρ. κορν φλάουερ
6 κρόκοι αβγών
250γρ. ζάχαρη
100γρ. βούτυρο
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε το μίγμα...
Σκορδόψωμο με κάρι
Συστατικά
2 μπαγκέτες
3 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές βούτυρο
1 κουταλάκι κάρι Curry Mild Powder
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Βήματα
Σε ένα μπλέντερ ή food processor πολτοποιείτε το σκόρδο. Ακολούθως, προσθέτετε το...
Γεμιστό κοτόπουλο με μαριναρισμένα λαχανικά
ΠΟΛ ΠΑΝΑΓΗ ΔΑΝΤΗ
Σεφ του Quotes Food n Bar
Συστατικά
#Για το κοτόπουλο#
2 κομμάτια στήθος κοτόπουλου,
2 φέτες προσούτο,
2 κουταλιές πέστο Γένοβας,
1 φρέσκια μοτσαρέλα,
2 κουταλιές λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες,
½...
Νουτλς με τόφου
ΠΟΛ ΠΑΝΑΓΗ ΔΑΝΤΗ
Σεφ του Quotes Food n Bar
Συστατικά
1 πακέτο ταϊλανδέζικα ή κινέζικα νουτλς,
250γρ. τόφου,
1 δέσμη φρέσκα κρεμμυδάκια,
2 κουταλιές φρέσκο τριμμένο τζίντζερ,
2 μεγάλα ξηρά...
Ορτύκια με αρωματικά και πουρέ κόλιανδρου
ΠΟΛ ΠΑΝΑΓΗ ΔΑΝΤΗ
Σεφ του Quotes Food n Bar
Συστατικά
#Για τα ορτύκια#
6 ορτύκια,
¾ φλ. ελαιόλαδο,
1 λεμόνι, ο χυμός,
1 κουταλιά τριμμένο φρέσκο τζίντζερ,
1 κουταλιά ξύσμα...
Ρολά γαρίδας
ΠΟΛ ΠΑΝΑΓΗ ΔΑΝΤΗ
Σεφ του Quotes Food n Bar
Συστατικά
4 φύλλα για σπρινγκ ρολς,
12-14 μεγάλες καθαρισμένες γαρίδες,
3 κουταλιές σησαμέλαιο,
100 γρ. αγελαδινό βούτυρο,
ηλιανθέλαιο,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα
Ετοιμάζετε τη γέμιση...
Μιλφέιγ με φρούτα
ΠΟΛ ΠΑΝΑΓΗ ΔΑΝΤΗ
Σεφ του Quotes Food n Bar
Συστατικά
2 φύλλα κρούστας (μπακλαβά),
100γρ. βούτυρο,
½ φλ. ζάχαρη άχνη,
50γρ. σταφύλι άσπρο,
50γρ. σταφύλι μαύρο, (ή άλλο φρούτο...
Banoffee Cupcakes
Tips
Αν δεν βρείτε έτοιµη καραµέλα στην υπεραγορά φτιάξτε την ως εξής: Βάζετε ένα κλειστό κουτάκι µε ζαχαρούχο γάλα σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτετε ζεστό νερό...
Old fashioned
Μπορείτε: Αντί για κεράσι ή/και στυµµένο πορτοκάλι, να χρησιµοποιήσετε ένα κερασάκι Μaraschino.
∆εν µπορείτε: Να χρησιµοποιήσετε κοινή ζάχαρη, εκτός κι αν είναι η µόνη που...