Μαριλένα Ιωαννίδου
Λουκουμάδες
ΥΛΙΚΑ
500γρ πατάτες
600γρ αλεύρι φαρίνα
½ κουταλάκι τσαγιού αλάτι
8γρ ξηρή μαγιά
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
500γρ ζωμό πατάτας
Λάδι για τηγάνισμα
Για το σιρόπι
500γρ νερό
500γρ ζάχαρη
1 ξύλο κανέλας και 3...
Κουραμπιέδες με φοινίκι
Υλικά• 150 γρ. ζάχαρη• 100 γρ. ηλιέλαιο• 220 γρ. φυτικό βούτυρο• 1 αυγό• 30 γρ. μπράντι• 40 γρ. ροδόσταγμα• 600 γρ. αλεύρι φαρίνα• 20...
Σαλάτα με γεμιστά ρολά λούντζας
Υλικά
60γρ φουντούκια
100γρ chutney μήλου
100γρ στραγγιστό γιαούρτι
100γρ λούντζα, σε λεπτές φέτες
Μαρούλι και ρόκκα
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας μηλόξυδο
Θαλασσινό αλάτι
Για το chutney μήλου
300γρ μήλα, καθαρισμένα
40γρ...
Στρείδια
Υλικά
1 κιλό στρείδια
Σερβίρετε τα στρείδια πάνω σε πάγο και συνοδεύετε με σάλτσες μινιονέτ και βινεγκρέτ, μαύρο ψωμί, ντοματίνια και φρέσκο λεμόνι.
Ανοίγετε με το ειδικό...
Μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι και καρύδια
Υλικά
1 κιλό μεγάλες μελιτζάνες
35γρ χυμό λεμονιού
25γρ ταχύ
50γρ καρύδια
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε ρηχό ταψί. Ψήνουμε σε thermogrill (συνδυασμό φούρνου- γκριλ)...
Γλύκισμα με πορτοκάλια
ΥΛΙΚΑ• 500 γρ. πορτοκάλια• 20 γρ. baking powder• 4 αυγά• 200 γρ. ζάχαρη• 180 γρ. ηλιέλαιο• 300 γρ. σιμιγδάλιΓια το σιρόπι:• 300 γρ. νερό•...
Σταυροκούλουρο και Γεννόπιτα με σιμιγδάλι
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό σιμιγδάλι ψιλό
100γρ αλεύρι χωριάτικο
100γρ αλεύρι φαρίνα
1 κουταλάκι αλάτι
¼ κουταλάκι μαστίχα
¼ κουταλάκι μέχλεπι
50γρ ηλιέλαιο
100γρ ζάχαρη
25γρ νωπή μαγιά
500γρ νερό, χλιαρό
100γρ σησάμι
1 κουταλάκι...
Πουρέκια με χαλούμι τηγανητά
Υλικά
Για τη γέμιση:
250γρ χαλούμι, τριμμένο
1 αυγό
Δυόσμο ξερό
Για τη ζύμη
500γρ αλεύρι χωριάτικο
½ κουταλάκι αλάτι
10γρ Baking powder
100γρ λάδι
250γρ νερό
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε μαζί το χαλούμι, το αυγό και λίγο...
Σπανακοπιτάκια με τραχανά
Υλικά
200γρ πλυμένο σπανάκι
150γρ φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα
Λίγο αλάτι
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
120γρ τραχανά
180γρ νερό καυτό
500γρ φύλλο μπακλαβά
120γρ ελαιόλαδο
Λίγο μαυρόκοκκο
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε πρώτα τον τραχανά: τον βάζουμε σε ένα...
Μηλόπιτα με κρέμα
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
100γρ ζάχαρη
135γρ ηλιέλαιο
1 αυγό
10γρ μπράντι
360γρ αλεύρι φαρίνα
Για τη γέμιση
1 ½ κιλό μήλα
100γρ νερό
100γρ ζάχαρη
1 κουταλάκι τσαγιού κανέλα αλεσμένη
Για την κρέμα
1.2 λίτρα γάλα
90γρ...
Φαγκρί στο φούρνο με φύλλα συκιάς
Υλικά
1 φαγκρί (περίπου 1κιλό)
30γρ ελαιόλαδο
Θαλασσινό αλάτι
4-5 φύλλα συκιάς
Μερικά σύκα (αν θέλουμε)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε το φαγκρί και το σκουπίζετε ελαφρά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Παίρνετε ένα ταψί φούρνου...
Τσιπούρα με βασιλικό στο φούρνο
Υλικά
1 μεγάλη τσιπούρα (1 κιλό)
50γρ ελαιόλαδο
20γρ χυμό λεμονιού
Φρέσκο βασιλικό
6 μικρά κολοκυθάκια
3 μικρά καρότα
1 πράσινη πιπεριά
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
10 μικρά μανιτάρια
1 λεμόνι σε φέτες
Θαλασσινό αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και...
Σοκολατένιο ρυζόγαλο φούρνου
Υλικά200 γρ. ρύζι γλασέ1 λίτρο γάλα50 γρ. κακάο200 γρ. ζάχαρη4 αυγάβανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗΠλένουμε το ρύζι πολύ καλά και το ψήνουμε με 300 γρ. νερό, μέχρι να...
Λουκανικόπιτες
ΥΛΙΚΑ• 500 γρ. χωριάτικο αλεύρι• ½ κουταλάκι τσαγιού αλάτι• 1 κουταλάκι τσαγιού κόλιανδρο χονδροκοπανισμένο• 1/4 κουταλάκι τσαγιού κανέλα αλεσμένη• 100 γρ. λάδι• 11 γρ....
Πούλλες κρασάτες
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό πούλλες
200γρ ηλιέλαιο
200γρ κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι τσαγιού κόλιαντρο ξερό
Aλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφαιρούμε τη φλούδα από τις πούλλες, χωρίς να τις πλύνουμε. Αν είναι μεγάλες, τις μοιράζουμε...
Χταπόδι καθιστό με πατάτες Παραλιμνίτικο
Υλικά
1 κιλό χταπόδι
240 γρ. κόκκινο κρασί
60 γρ. ξύδι
50 γρ. ελαιόλαδο
1 ξύλο κανέλα
1 φύλλο δάφνη
Πιπέρι ακοπάνιστο
500 γρ. πατάτες
Λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Πλένουμε το χταπόδι, το κόβουμε...
Χοιρινά φιλετάκια με σοκολάτα
ΥΛΙΚΑ• 1 κιλό χοιρινά φιλετάκια • 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο• 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα• 1 κουταλάκι τσαγιού φρέσκο τζίντζερ τριμμένο• Λίγο μοσχοκάρυδοΓια τη μαρινάτα:•...
Μπριζόλες μοσχαρίσιες σε μαρινάδα με κεφίρ
Υλικά
1 κιλό μπριζόλες μοσχαρίσιες
400γρ κεφίρ
3 σκελίδες σκόρδο
Θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Βάζουμε τις μπριζόλες σε γυάλινη ή κεραμική λεκάνη και προσθέτουμε το κεφίρ και το σκόρδο, κομμένο σε...
Ψαροκεφτέδες
ΥΛΙΚΑ
• 600γρ φιλέτο γάδου (cod filet)
• 200γρ κρεμμύδι
• 500γρ πατάτες
• 50 γρ μαϊντανό
• 70γρ corn flour
• 2 αυγά
• Θαλασσινό αλάτι
• Άσπρο πιπέρι
• 2 κουταλάκια...
Πίτες με αναρή και χαλίτζια
Υλικά
200γρ φρέσκια αναρή ανάλατη
100γρ χαλίτζια
50γρ φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Λίγα φύλλα φρέσκου δυόσμου
1 αυγό
20γρ ελαιόλαδο
Πιπέρι
3 μεγάλες Κυπριακές πίτες για σουβλάκια
30γρ βούτυρο
Τρυφερά κολοκυθάκια για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Λιώνουμε την αναρή...
Οι Πασκιές της Πάφου
ΥΛΙΚΑ
Για τη Ζύμη300 γρ. αλεύρι φαρίνα350 γρ. χωριάτικο αλεύρι1 κουταλάκι αλάτι1/4 κουταλάκι τσαγιού μαστίχα1/4 κουταλάκι τσαγιού μέχλεπι60 γρ. βούτυρο300 γρ. γάλα1 κουταλάκι τσαγιού τσαγιού...