ΥΛΙΚΑ
1 κιλό σιμιγδάλι ψιλό
100γρ αλεύρι χωριάτικο
100γρ αλεύρι φαρίνα
1 κουταλάκι αλάτι
¼ κουταλάκι μαστίχα
¼ κουταλάκι μέχλεπι
50γρ ηλιέλαιο
100γρ ζάχαρη
25γρ νωπή μαγιά
500γρ νερό, χλιαρό
100γρ σησάμι
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το σησάμι με το νερό και το λεμόνι για 3’. Σουρώνουμε κι απλώνουμε σε πετσέτα.
Αλέθουμε τη μαστίχα και το μέχλεπι με λίγο αλεύρι. Ανακατεύουμε μαζί με το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ηλιέλαιο.
Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό, προσθέτουμε στο μείγμα του σιμιγδαλιού και ζυμώνουμε για τουλάχιστον 10’ σε μίξερ, μέχρι να έχουμε ζύμη μαλακή κι εύπλαστη.
Μοιράζουμε τη ζύμη στα δύο.
Με το ένα κομμάτι φτιάχνουμε τη Γεννόπιτα: πλάθουμε πρώτα σε μπάλα και την τυλίγουμε στο σησάμι. Την βάζουμε σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και πιέζουμε με τις παλάμες μας. Χαράζουμε περιμετρικά και χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας σχηματίζουμε σταυρό. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον 2 ώρες.
Στη συνέχεια φτιάχνουμε το σταυροκούλουρο: παίρνουμε τα 2/3 της υπόλοιπης ζύμης και φτιάχνουμε ένα χοντρό κορδόνι. Το τυλίγουμε σε σησάμι και το βάζουμε σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα, σχηματίζοντας ένα μεγάλο κύκλο.
Πλάθουμε και την υπόλοιπη ζύμη σε κορδόνι και αφού το τυλίξουμε σε σησάμι, σχηματίζουμε σταυρό στο κέντρο του κύκλου. Σκεπάζουμε με πετσέτα κι αφήνουμε το σταυροκούλουρο να φουσκώσει.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Η Γεννόπιτα θα χρειαστεί 1 ώρα και στο σταυροκούλουρο 40’ περίπου.
