Υλικά
1 μεγάλη τσιπούρα (1 κιλό)
50γρ ελαιόλαδο
20γρ χυμό λεμονιού
Φρέσκο βασιλικό
6 μικρά κολοκυθάκια
3 μικρά καρότα
1 πράσινη πιπεριά
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
10 μικρά μανιτάρια
1 λεμόνι σε φέτες
Θαλασσινό αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και πλένουμε το ψάρι. Το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και το βάζουμε σε κεραμικό ή γυάλινο ταψί.
Ετοιμάζουμε στην συνέχεια τη μαρινάτα: χτυπούμε μαζί σε μπλέντερ το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και αρκετά φύλλα φρέσκου βασιλικού. Αλείβουμε με αυτή το ψάρι (και μέσα στην κοιλιά) και καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη. Το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες ή από το προηγούμενο βράδυ.
Για να το ψήσουμε, καλύπτουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε πάνω το ψάρι. Βάζουμε στη κοιλιά του ψαριού 2 φέτες λεμονιού και λίγο φρέσκο βασιλικό.
Ετοιμάζουμε τα λαχανικά: αφού τα πλύνουμε, κόβουμε την πιπεριά, τα κολοκυθάκια και τα καρότα σε μακρόστενα κομμάτια. Τα βάζουμε στο σκεύος στο οποίο είχαμε το ψάρι – μαζί με το μανιτάρια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια – και ανακατεύουμε, έτσι ώστε να καλυφτούν με όση μαρινάτα έχει μείνει στο ταψί. Τα αραδιάζουμε γύρω από το ψάρι, προσθέτουμε και τις φέτες λεμονιού και αλατίζουμε ελαφρά (και το ψάρι επίσης).
Καλύπτουμε με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε για 15’ ακόμα (να ολοκληρωθεί το ψήσιμο) και σερβίρουμε.
