ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
100γρ ζάχαρη
135γρ ηλιέλαιο
1 αυγό
10γρ μπράντι
360γρ αλεύρι φαρίνα
Για τη γέμιση
1 ½ κιλό μήλα
100γρ νερό
100γρ ζάχαρη
1 κουταλάκι τσαγιού κανέλα αλεσμένη
Για την κρέμα
1.2 λίτρα γάλα
90γρ ζάχαρη
4 κροκάδια
βανίλια
Για τη μαρέγκα
4 ασπράδια
40γρ άχνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη: χτυπούμε καλά το λάδι με τη ζάχαρη, το αυγό και το μπράντι. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά.
Απλώνουμε με τα χέρια μας στον βουτυρωμένο πάτο μιας σχετικά βαθιάς κεραμικής φόρμας και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να κοκκινίσει ελαφρά.
Εντωμεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση: καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε φέτες και τα ψήνουμε με τη ζάχαρη και το νερό για 15′. Προσθέτουμε τη κανέλα κι απλώνουμε πάνω στη ψημένη ζύμη, μόλις τη βγάλουμε από το φούρνο.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε την κρέμα: χτυπούμε πολύ καλά τα κροκάδια με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Ζεσταίνουμε λίγο το μισό γάλα και το ρίχνουμε στα κροκάδια, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Αδειάζουμε σε κατσαρόλα κι αρχίζουμε να ψήνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Διαλύουμε το corn flour στο υπόλοιπο γάλα και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα με τα κροκάδια ενώ ανακατεύουμε. Όταν πήξει η κρέμα την απλώνουμε πάνω στα μήλα κι όταν κρυώσει, τη βάζουμε στο ψυγείο
Χτυπάμε στη συνέχεια τα ασπράδια με την άχνη σε μαρέγκα σφιχτή και απλώνουμε πάνω στην κρέμα με κουτάλι ή κορνέ. Βάζουμε κάτω από γκριλ ή σχάρα μέχρι να ροδίσει ελαφρά η μαρέγκα. Παγώνουμε και σερβίρουμε.
