ΥΛΙΚΑ
• 1 κιλό χοιρινά φιλετάκια
• 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 1 κουταλάκι τσαγιού φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
• Λίγο μοσχοκάρυδο
Για τη μαρινάτα:
• 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 200 γρ. λευκό κρασί (ξηρό)
• 50 γρ. χυμό κιτρόμηλο ή λεμόνι
• Τη φλούδα από 1 κιτρόμηλο ή λεμόνι
• 1 κουταλάκι τσαγιού φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
• 1/2 κουταλάκι τσαγιού μαύρο πιπέρι (ακοπάνιστο)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Την προηγούμενη μέρα ετοιμάζουμε τη μαρινάτα: Μαραίνουνε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10’.
Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και σουρώνουμε. Βάζουμε σε γυάλινο δοχείο και τοποθετούμε μέσα τα φιλετάκια, έτσι ώστε να καλύπτονται από την μαρινάτα. Κλείνουμε ή καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.
Την επόμενη μέρα, βγάζουμε τα φιλετάκια από τη μαρινάτα, τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Κρατάμε τη μαρινάτα για να τη χρησιμοποιήσουμε για τη σάλτσα.
Ζεσταίνουμε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία.
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και όταν ζεσταθεί (σε μέτρια φωτιά), κοκκινίζουμε τα φιλετάκια. Τα μεταφέρουμε αμέσως σε ταψί και στον ζεστό φούρνο.
Ψήνουμε για 20-30’ (ανάλογα με το πόσο ψημένα τα θέλουμε) και τα βάζουμε σε πιάτο. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε έτσι για 15’ ακόμα –έτσι θα ολοκληρωθεί το ψήσιμο, χωρίς να στεγνώσουν.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα: στο ίδιο τηγάνι που κοκκινίσαμε τα φιλετάκια, βάζουμε τη μαρινάτα και βράζουμε μέχρι να μείνει μια πηχτή σάλτσα.
Ρίχνουμε τότε μέσα τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λειώσει. Προσθέτουμε το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο. Σερβίρουμε αμέσως με τα φιλετάκια. Ταιριάζουν πολύ με τηγανητές πατάτες.
