Ψάρια - Θαλασσινά

Αν δεν βρείτε φρέσκιες πολύ µικρές σουπιές, µπορείτε να πάρετε πολύ µικρά καλαµαράκια. Υπάρχουν και κατεψυγµένες, έτοιµες, καθαρισµένες, που είναι πολύ καλές. Όµως υπολογίστε...

Συστατικά 16 γαρίδες γίγαντες (giant prawns), ξεφλουδισµένες, 1- 1 ½ φλ. τριµµένο ινδοκάρυδο, 1 – 1 ½ φλ. αλεύρι, 2 κρόκοι αβγών, χτυπηµένοι µε 5 κουταλιές νερό και...

Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου  Σημείωση: Ρολά από τορτίγια Για να φτιάξετε τραγανά ρολά από τορτίγια την κόβετε σε ομοιόμορφες λωρίδες πλάτους 2 ½...

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου. Συστατικά 8 μέτριες γαρίδες, 400 γρ. φιλέτο σολομού, 400 γρ. φιλέτο γαλέου, ½ κουταλιά ψιλοκομμένο λεμονόχορτο (lemongrass), 1 κόκκινη + 1 πράσινη...

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 1 ½ φλ. (300 γρ.) φακές, ½ κιλό περίπου μαρίδα (ή αθερίνα, ή γαύρος), Αλεύρι (1/2 φλ. περίπου), 1...

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη  Σημείωση: Πάστα ινδικής καρύδας Παρόλο που υπάρχει σε εξειδικευμένα καταστήματα και μερικές υπεραγορές πάστα ινδοκάρυδου, μπορείτε να τη φτιάξετε...

Συστατικά 8-12 φιλετάκια µπαρµπουνιών (ανάλογα µε το µέγεθος), καλά καθαρισµένα από τα κόκαλα, 5 κουταλιές ελαιόλαδο + λίγο για άλειµµα, 300 γρ. (2 φλ. περίπου) ντοµατίνια,...

Συστατικά 300 γρ. φιλέτα ολόφρεσκου σολοµού, χωρίς πέτσα και κόκαλα, 1 λάιµ (πράσινο λεµόνι), 2 λεπτά φρέσκα κρεµµυδάκια, πολύ ψιλοκοµµένα, 1 κουταλάκι τριµµένο φρέσκο τζίντζερ, 2 κουταλιές σόγια σος, 1...

Συστατικά 4 φιλέτα σολοµού (180-200 γρ. περίπου το καθένα), χωρίς πέτσα και κόκαλα, 3-4 κουταλιές ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο, 325 ml (1 ½ φλ.) ζωµός ψαριού, 230 γρ. (1...

Συστατικά 2 αστακοουρές (αν οι αστακοί είναι ολόκληροι, τους βράζετε πρώτα και ύστερα ξεχωρίζετε τις αστακοουρές και φυλάγετε τα κεφάλια µε τις δαγκάνες για µπισκ),...

Συστατικά ½ κιλό (3 μέτριες περίπου) πατάτες, ½ κιλό (περίπου) φιλέτα φρέσκου (ή κατεψυγμένου) μπακαλιάρου (cod), 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 κλωναράκι σέλινο ψιλοκομμένο, ½ κουταλάκι ξύσμα λεμονιού, 1...

Συστατικά 8 µεγάλες ωµές γαρίδες (ή 12 µέτριες), 2 τρυφερά αγγουράκια (ή ½ µεγάλο), ξεφλουδισµένα, κοµµένα σε κυβάκια, 10-12 ντοµατίνια σε φετάκια ή µια µεγάλη ντοµάτα σε...

Συστατικά Ζύµη για σου: 2 µεγάλα (ή τρία µικρά) αβγά, ελαφρά χτυπηµένα, 125 ml (1/2 φλ.) γάλα µε νερό (µισό-µισό), 1/4 κουταλάκι αλάτι, 60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 70...

Συστατικά 2 ολόφρεσκοι, ολόκληροι αστακοί, 2 λίτρα περίπου (8 φλ) αρωµατικός ζωµός ή νερό µε αλάτι και ½ φλ. λευκό ξίδι. Αρωµατική σος µπεσαµέλ αστακού: 1 µικρό κρεµµύδι...

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 400 γρ. φιλέτο πέρκας σε φέτες, 4 κουταλιές γαλέτα (αλεσμένη φρυγανιά), 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 3 κουταλιές ανάμικτα ψιλοκομμένα αρωματικά...

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη  Σημείωση: H κουζίνα προβενσάλ Provençal θα πει της Provence (Προβάνς- στα ελληνικά Προβηγκία) της επαρχίας της...

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Συστατικά 4 κομμάτια φιλέτο σολομού χωρίς πέτσα και κόκαλα (200 γρ. περίπου το καθένα), 1 κουταλάκι ανάλατο βούτυρο, 6 κουταλιές λευκό,...

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 4 φιλέτα σολομού (800 γρ. περίπου), χωρίς πέτσες και κόκαλα (στέικ), 2 κουταλιές ελαιόλαδο, Αλάτι, πιπέρι. Ντρέσινγκ ρόκας: 1 ματσάκι ρόκα, ½...

Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκης Αγαπίου. Συστατικά 350 γρ. φιλέτο φρέσκου κιτρινόπτερου τόνου (κομμένο στενόμακρο σαν σαλάμι), θαλασσινό αλάτι, λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα, 1 φλ. έτοιμη σαλάτα...

Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκη Αγαπίου. Συστατικά 4 φέτες ψωμί πάμπερνικελ (Pumpernickel), 2 φλ. μικρές βρασμένες και ξεφλουδισμένες γαρίδες, 1 φλ. τυρί κρέμα, ξεπαγωμένο, 4 κουταλιές κρέμα γάλακτος, 4...

Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκη Αγαπίου. Συστατικά 200 γρ. καπνιστός σολομός σε λεπτές φέτες, 200 γρ. μαριναρισμένος σολομός γκράβλαξ (Gravlax) σε ψιλά τετραγωνάκια (δες σημείωση), 200...