Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη.
400 γρ. φιλέτο πέρκας σε φέτες,
4 κουταλιές γαλέτα (αλεσμένη φρυγανιά),
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
3 κουταλιές ανάμικτα ψιλοκομμένα αρωματικά βότανα (θυμάρι, ρίγανη, μαντζουράνα…)
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
Λάδι ελιάς,
300 γρ. (1 ½ φλ.) ρεβίθια, μουλιασμένα αποβραδίς,
2 κουταλιές πέστο βασιλικού (Basil Pesto), από βαζάκι,
1 κουταλάκι κύμινο σε σκόνη,
1 κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη,
½ φλ. ασπρισμένα αμύγδαλα,
Αλάτι, πιπέρι.
Στραγγίζετε τα ρεβίθια, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό που να τα σκεπάζει και τα αφήνετε να κοχλάσουν. Χαμηλώνετε τη φωτιά και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν, για 1 περίπου ώρα. Τα σουρώνετε και κρατάτε λίγο από το νερό τους στην άκρη.
Περνάτε τα ρεβίθια στο μπλέντερ με 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, μέχρι να γίνουν πουρές (αν είναι πολύ σφικτός, προσθέτετε 1-2 κουταλιές από νερό που έβρασαν μέσα) και προσθέτετε το κύμινο, το τζίντζερ, το πέστο βασιλικού και αλατοπίπερο.
Στο μεταξύ, καβουρδίζετε τα αμύγδαλα ανακατεύοντάς τα σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και τα αδειάζετε σε ένα πιάτο (αν μείνουν στο ζεστό τηγάνι θα μαυρίσουν).Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Σοτάρετε στο βούτυρο και 2 κουταλιές ελαιόλαδο το κρεμμύδι, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε στο τηγάνι με τα αρωματικά βότανα και τη γαλέτα, ανακατεύετε καλά το μίγμα για να υγραθούν όλα και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.Λαδώνετε τις φέτες του ψαριού, τις βουτάτε στο μίγμα της γαλέτας και τις απλώνετε σε μια στρώση σε ένα λαδωμένο ταψάκι. Της ψήνετε στο φούρνο για 10 λεπτά, τις σερβίρετε μαζί με τον πουρέ των ρεβιθιών και σκορπάτε απάνω τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
