½ κιλό (3 μέτριες περίπου) πατάτες,
½ κιλό (περίπου) φιλέτα φρέσκου (ή κατεψυγμένου) μπακαλιάρου (cod),
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 κλωναράκι σέλινο ψιλοκομμένο,
½ κουταλάκι ξύσμα λεμονιού,
1 κουταλιά χυμό λεμονιού,
αλάτι, πιπέρι,
λάδι για το τηγάνισμα,
200 γρ. θρυμματισμένη φέτα (1 φλ. περίπου) για το σερβίρισμα.
Για το ζωμό:
1 καρότο ξεφλουδισμένο και τεμαχισμένο, 2-3 κλωναράκια μαϊντανό, 1 κλωναράκι σέλινο, 1 μικρό κρεμμύδι σε τέταρτα, 1 φύλλο δάφνης, ½ κουταλάκι σπόρους πιπεριού,
½ φλ. λευκό, ξηρό κρασί.
Για το πανάρισμα:
2 αβγά, ελαφρά χτυπημένα με 2 κουταλιές γάλα,
½ φλ. (περίπου) αλεύρι,
2 φλ. (περίπου) γαλέτα (φρυγανιά αλεσμένη).
Σαλάτα:
1 γεμάτο βαθύ πιάτο τρυφερή ρόκα (ruccola),
12-15 ντοματίνια μοιρασμένα,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλιά βαλσαμικό ξίδι,
αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε τις πατάτες αξεφλούδιστες, καλά ξεπλυμένες σε μικρή κατσαρόλα, προσθέτετε μέσα νερό που να τις σκεπάζει και αλάτι και τις βράζετε για 20 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν (ελέγχετε αν ψήθηκαν με ένα πιρούνι, πρέπει να μη βρίσκει αντίσταση). Τις στραγγίζετε, τις κρυώνετε με τρεχούμενο νερό και τις ξεφλουδίζετε. Ύστερα τις λιώνετε με πιρούνι σε πουρέ.
Ταυτόχρονα, ετοιμάζετε το ζωμό, βράζοντας μαζί όλα τα υλικά του για 10-15 περίπου λεπτά μαζί με 1 φλιτζάνι νερό. Προσθέτετε μέσα τα φιλέτα του μπακαλιάρου και τα αφήνετε να βράσουν για 6-8 περίπου λεπτά και τα στραγγίζετε. Πετάτε τα μυριστικά και ανοίγετε το ψάρι με πιρούνι, χωρίς όμως να το λιώσετε εντελώς.Αναμιγνύετε σε ένα μπολ τον πουρέ πατάτας, το ψάρι, το κρεμμύδι, το σέλινο, το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού και αλατοπιπερώνετε το μίγμα. Το ζυμώνετε και πλάθετε 8 κροκέτες, διαμέτρου 8 εκ. περίπου και πάχους 2 εκ. περίπου.
Για να πανάρετε τις κροκέτες, τις αλευρώνετε πρώτα, ύστερα τις βουτάτε στο χτυπημένο αβγό και τέλος τις τυλίγετε στη γαλέτα. Ζεσταίνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και τις τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δυο πλευρές. Τις βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν.Σερβίρετε τις κροκέτες μοιράζοντας απάνω τη θρυμματισμένη φέτα και τις συνοδεύετε με τη σαλάτα από τρυφερή ρόκα και ντοματίνια, ραντισμένη με ελαιόλαδο, βαλσαμικό ξίδι και αλατοπίπερο.
