Θαλασσινό σουβλάκι με ανάμικτο ρύζι

Αναμιγνύετε τη μαγιονέζα με το πέστο σε ένα μπολ και τα κρατάτε στο ψυγείο για να σμίξουν τα αρώματά τους.Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες, αφήνοντας τις ουρίτσες στη θέση τους και κόβετε το σολομό και το γαλέο σε μεγαλούτσικους κύβους. Αναμιγνύετε σε ένα μη μεταλλικό μπολ το ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού και το λεμονόχορτο και βάζετε μέσα τα ψαρικά. Τα αφήνετε να μαριναριστούν μέχρι να ετοιμάσετε το ρύζι και τα λαχανικά.Βάζετε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και τον αφήνετε να κοχλάσει. Προσθέτετε μέσα το ρύζι, αλάτι και πιπέρι, αφήνετε να κοχλάσει ξανά, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοβράζετε μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά του για 15-20 περίπου λεπτά. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το ανακατεύετε με πιρούνι για να μείνει σπυρωτό.

Στο μεταξύ, προθερμαίνετε το γκριλ του φούρνου σας. Κόβετε τις πιπεριές σε τετράγωνα κομμάτια, μοιράζετε το κρεμμύδι και το χωρίζετε σε φύλλα. Στραγγίζετε τα ψάρια και τα περνάτε σε 8 σουβλάκια, εναλλάσσοντας τα ψαρικά και βάζοντας ανάμεσά τους τα λαχανικά. Βάζετε τα σουβλάκια πάνω σε σχάρα (βάλτε ένα ταψί από κάτω για να μαζεύει τα ζουμιά) και τα ψήνετε για 15-20 περίπου λεπτά σε απόσταση 10 εκ. περίπου από την εστία της φωτιάς (στη δεύτερη θέση από το γκριλ).Μοιράζετε το ρύζι σε 4 πιάτα, βάζετε επάνω από 2 σουβλάκια και τα συνοδεύετε με τη μαγιονέζα/πέστο σε μπολάκια ή ποτηράκια.

Σπιτίσιος ζωμός λαχανικώνΜπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε έτοιμο ζωμό για το ρύζι σας, όμως ο σπιτίσιος ζωμός είναι και πιο υγιεινός και πιο εύγευστος. Απλά ρίχνετε σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ό,τι λαχανικά έχετε στο σπίτι κομμένα σε μεγάλα κομμάτια: Καρότο, σέλινο, κρεμμύδι, πράσο, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό, σκορδάκι… Προσθέστε 1-2 φύλλα δάφνης, σπόρους πιπεριού, 1-2 γαρίφαλα, κανένα κλωναράκι θυμάρι (αν σας βρίσκεται) και τα βράζετε όλα για όσο χρόνο έχετε στη διάθεσή σας: Από ½ μέχρι 1 ώρα. Ύστερα τα σουρώνετε και χρησιμοποιείτε το ζωμό. Μπορείτε μάλιστα να τον φυλάξετε σε σακουλάκια στην κατάψυξη.