16 γαρίδες γίγαντες (giant prawns), ξεφλουδισµένες,
1- 1 ½ φλ. τριµµένο ινδοκάρυδο,
1 – 1 ½ φλ. αλεύρι,
2 κρόκοι αβγών, χτυπηµένοι µε 5 κουταλιές νερό και αλατοπίπερο,
αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισµα.
Για τη σάλτσα:
1 µικρό κρεµµύδι σε πολύ λεπτά φετάκια,
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκοµµένη,
1 κουταλιά ψιλοκοµµένα φυλλαράκια κόλιανδρου,
2 κοφτές κουταλιές ήπιο κάρι σε σκόνη Μαντράς (Madras),
½ φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
1 φλ. γάλα ινδοκάρυδου (coconut milk),
75 γρ. (5 κοφτές κουταλιές) βούτυρο (παγωµένο),
Αλάτι, πιπέρι.
Ρύζι µπιριάνι:
200 γρ. (1 φλ.) ρύζι µπασµάτι,
30 γρ. (2 κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
½ λίτρο (2 φλ.) ζωµό κότας (καλύτερα σπιτίσιο δες συνταγή σελίδα 135),
1 κουταλιά πολύ ψιλοκοµµένο κρεµµύδι + ½ κρεµµύδι σε λεπτά φετάκια,
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκοµµένη,
½ κουταλιά ψιλοκοµµένο δυόσµο,
½ κοφτό κουταλάκι κύµινο (αρτυσιά) σε σκόνη,
1 κουταλιά κάρι Μαντράς (Madras) σε σκόνη,
3 θύλακες κάρδαµο,
1 µικρό ξυλάκι κανέλα,
2 κουταλιές καβουρδισµένα κάσιους (cashew nuts)
1 κουταλιά σταφιδάκια,
Αλάτι, πιπέρι, ελάχιστο αραβοσιτέλαιο.
Ετοιµάζετε το ρύζι µπιριάνι: Λιώνετε το βούτυρο σε µια κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά και σοτάρετε µέσα το ψιλοκοµµένο κρεµµύδι και το σκόρδο, µέχρι να µαλακώσουν, χωρίς να ροδίσουν. Προσθέτετε το κάρι και το κύµινο και συνεχίζετε το σοτάρισµα ανακατεύοντας για 2 λεπτά. Ύστερα, ρίχνετε στην κατσαρόλα το ρύζι, το κάρδαµο, το δυόσµο και την κανέλα, ανακατεύετε για να ζεσταθούν για 2 λεπτά και τα περιχύνετε µε το ζωµό. Χαµηλώνετε εντελώς τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοψήνετε το πιλάφι µέχρι να µαλακώσει το ρύζι, για 18 περίπου λεπτά.
Στο µεταξύ, ζεσταίνετε σε ένα τηγανάκι 1 κουταλιά λάδι και σοτάρετε µέσα το κρεµµύδι σε φετάκια, ανακατεύοντάς το µέχρι να ροδίσει καλά και να πάρει το χρώµα της καραµέλας. Το βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσει. Τρία περίπου λεπτά πριν το τέλος του ψησίµατος, ανακατεύετε µέσα στο ρύζι τα κάσιους, τα σταφιδάκια και το τηγανισµένο κρεµµύδι και ελέγχετε το αλατοπίπερο.
Οι γαρίδες: Βάζετε σε 3 µπολ το αλεύρι, τους κρόκους και το τριµµένο ινδοκάρυδο. Αλευρώνετε πρώτα τις γαρίδες, τις βουτάτε στους κρόκους προσέχοντας να πιάσουν παντού και ύστερα τις τυλίγετε στο ινδοκάρυδο. Ζεσταίνετε µπόλικο λάδι και τις τηγανίζετε τµηµατικά µέχρι να ροδίσουν καλά και τις βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.Η σάλτσα: Λιώνετε 2 κοφτές κουταλιές από το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και σοτάρετε µέσα το κρεµµύδι µέχρι να µαλακώσει. Προσθέτετε το σκόρδο, συνεχίζετε το σοτάρισµα 1 λεπτό και ρίχνετε µέσα το κάρι. Το ανακατεύετε για 3 περίπου λεπτά και προσθέτετε τον κόλιανδρο. Περιχύνετε µε το κρασί και συνεχίζετε το ψήσιµο µέχρι να εξατµιστεί σχεδόν όλο. Ανακατεύετε µέσα το γάλα ινδοκάρυδου.Σιγοβράζετε τη σάλτσα µέχρι να δέσει, την αποσύρετε από τη φωτιά και χτυπάτε µέσα µε το σύρµα, µία-µία, τις 3 κοφτές κουταλιές βούτυρο.Βάζετε το ρύζι σε πιατέλα ή ατοµικά πιάτα, µοιράζετε γύρω-γύρω τη σάλτσα και γαρνίρετε µε τις γαρίδες.
