ΑρχικήΟι δικές σας συνταγέςΠέρκα με κάρι καρύδας και μπανάνες

Πέρκα με κάρι καρύδας και μπανάνες

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη

 Σημείωση: Πάστα ινδικής καρύδας

Παρόλο που υπάρχει σε εξειδικευμένα καταστήματα και μερικές υπεραγορές πάστα ινδοκάρυδου, μπορείτε να τη φτιάξετε εύκολα στο σπίτι, χτυπώντας στο μπλέντερ τεμαχισμένο και ξεφλουδισμένο ινδοκάρυδο με λίγο νεράκι, μέχρι να γίνει σαν πηκτός πουρές.

Συστατικά
600-700 γρ. φιλέτο πέρκας, σε χοντρές λωρίδες,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες,
2-3 κάρδαμα τα σποράκια τους,
2 φύλλα δάφνης,
2 ντομάτες ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες,
1 μικρή χούφτα φύλλα κόλιανδρου,
1 κοφτό κουταλάκι κύμινο σε σκόνη,
1/4 -1/2 κοφτό κουταλάκι πιπέρι τσίλι,
2 ξυλάκια κανέλας,
1 κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη,
1 κουταλάκι γκαράμ μασάλα
1 κονσέρβα (400 γρ.) γάλα ινδικής καρύδας (Coconut milk),
4 κουταλιές (100 γρ.) πάστα ινδικής καρύδας (δες σημείωση),
2/3 φλ. νερό,
2 μεγάλες μπανάνες σε χοντρές ροδέλες,
1 κουταλιά γιαούρτι + επιπλέον για το σερβίρισμα,
1 μοσχολέμονο (λάιμ), ο χυμός,
λίγο λάδι,
αλάτι, πιπέρι, σχοινόπρασο για το σερβίρισμα.
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Λαδώνετε ελαφρά και αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα του ψαριού, τα βάζετε σε μια στρώση σε ένα ταψί και τα ψήνετε στο φούρνο για 10 περίπου λεπτά.

Ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι με τα σκόρδα, το κάρδαμο και τη δάφνη, μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι. Προσθέτετε τις ντομάτες και τον κόλιανδρο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2 ακόμη λεπτά. Ύστερα, προσθέτετε όλα τα μπαχαρικά- το κύμινο, το τσίλι, την κανέλα και το τζίντζερ και τα ανακατεύετε πάντα σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μίγμα να δέσει. Βάζετε μέσα την πάστα και το γάλα ινδοκάρυδου, προσθέτετε το νερό και τα ανακατεύετε μέχρι να κοχλάσουν. Ύστερα, τα αφήνετε να βράσουν ανακατεύοντας για 4-5 λεπτά, μέχρι να δέσει το κάρι.

Προσθέτετε τις μπανάνες, τις αφήνετε να βράσουν για 1 λεπτό και τέλος ανακατεύετε μέσα το χυμό λάιμ και το γιαούρτι. Όταν ζεσταθούν, ελέγχετε το αλατοπίπερο και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Πετάτε την κανέλα και τη δάφνη.Σερβίρετε τα φιλετάκια του ψαριού μαζί με τις μπανάνες, τα περιχύνετε με το κάρι και τα γαρνίρετε με γιαούρτι και το σχοινόπρασο. Τα συνοδεύετε με ρύζι μπασμάτι.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ