ΑρχικήΦαγητάΨάρια - Θαλασσινά

Ψάρια - Θαλασσινά

Μανιτάρια γεμιστά με γαρίδες, με κρούστα παρμεζάνας

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 8 μέτρια μανιτάρια (κάτασπρα), 8 μικρές ξεφλουδισμένες, κατεψυγμένες ροζ γαριδούλες (κοκτέιλ), 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 8 κουταλάκια μαλακό κατσικίσιο τυρί (Chèvre), λιωμένο...

Σολομός με βασιλικό και ντομάτα

Δρ Νατάσα Παπαηρακλέους Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, RD, MSc Ειδική επιστήμονας του Ευρωπαικού Πανεπιστημίου Κύπρου Ιατρικό Κέντρο Δικταίον Συστατικά 2 σκελίδες σκόρδο 1 κ. γλ. αλάτι 1 Κ έξτρα παρθένο...

Χτένια με ντομάτες κονφί και λουκάνικο τσορίζο

Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκης Αγαπίου. Συστατικά 8 φρέσκα χτένια (το λευκό μέρος μόνο), 8 πολύ λεπτές φέτες τσορίζο (Chorizo δες σημείωση), 4 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο, 2 μέτριες...

Γαρίδες σε κρούστα κανταϊφιού με γλυκιά σος τσίλι Ταϊλάνδης

Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκης Αγαπίου. Συστατικά 12 μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες, με την ουρίτσα τους στη θέση της, 200 γρ. (4 χούφτες περίπου) ζύμη για κανταΐφι, Μπόλικο...

Σολομός στο φούρνο με μάραθο και σάλσα λιαστής ντομάτας

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 4 φιλέτα σολομού 180-200 γρ. το καθένα, ½ φλ. ελαιόλαδο, 2 βολβοί μάραθου κομμένοι σε λεπτές φέτες, 2 κουταλιές βούτυρο, 1 φλ....

Σαρδέλες γεμιστές με ελιά και καπνιστή μελιτζανοσαλάτα

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 16 4 φρέσκες σαρδέλες, καθαρισμένες, 16 πράσινες ελιές γεμισμένες με κόκκινη πιπεριά, 2 σκελίδες σκόρδο, 8 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 μεγάλο...

Πιλάφι με κυδώνια και ντομάτα

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 1 κιλό κυδώνια, 2 φλ. ρύζι για πιλάφι, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 1/4 φλ. ούζο, 1/4 φλ. λευκό...

Παέγια

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 1 «στέικ» (150 γρ. περίπου) σολομού (χωρίς πέτσα και κόκαλα) σε κύβους 1 φιλέτο κοτόπουλου σε κύβους, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 2...

Μύδια με κρούστα αρωματικών και ντιπ ντομάτας με κόκκινη πιπεριά

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 12 μεγάλα μύδια με το μισό κέλυφός τους (κατεψυγμένα, ξεπαγωμένα), 2 κουταλιές πολέντα, 3 κουταλιές ψιλοκομμένα φρέσκα αρωματικά (θυμάρι, σχοινόπρασο,...

Λαβράκι στο φούρνο με ελαιόλαδο – λεμόνι και λαχανικά σοτέ

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 2 μεγάλα (500 γρ. το καθένα) λαβράκια, καθαρισμένα, 1 φλ. λευκό κρασί, ½ φλ. ελαιόλαδο, Αλάτι, πιπέρι. Για τα λαχανικά: 12 μικρές πατάτες...

Ιππόγλωσσος στον ατμό με φακές και κρέμα «πέστο» κόλιανδρου

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου Σημείωση: Ο ιππόγλωσσος  Το περίφημο αυτό ψάρι, το λατρεμένο των Βρετανών Halibut, είναι ένα επίπεδο, μεγαλόσωμο και περιζήτητο για...

Ριζότο με άγρια μανιτάρια και σολομό

Ένα ξεχωριστό ριζότο από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά 300 γρ. (1 ½ φλ.) ρύζι για ριζότο (Arborio), 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, κρασί, 150 γρ. (3 φλ. περίπου) ανάμικτα...

Γλώσσα με λεμόνι και κάπαρη, σπανάκι και κρύο ρατατούιγ

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 4 μέτριες γλώσσες καθαρισμένες (χωρίς εντόσθια και πέτσα), 5-6 κουταλιές ελαιόλαδο, 4 κουταλιές βούτυρο, 1 φλ. περίπου αλεύρι (για αλεύρωμα), ½ φλ....

Μπαρμπούνια και βραστά φασόλια σαλάτα με λαχανικά

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 2 φλ. άσπρα ξερά φασόλια μουλιασμένα αποβραδίς, ½ κόκκινη + ½ κίτρινη πιπεριά σε ζάρια, 1 μικρή μελιτζάνα σε ζάρια,...

Τόνος με σησάμι και μάνγκο

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 200 γρ. φιλέτο ολόφρεσκου τόνου, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 1 ώριμο μάνγκο, 2-3 κουταλιές γάλα καρύδας, ½ καυτή πιπεριά ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη, ½...

Μύδια σε κουρκούτι με σάλσα ντομάτας

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 24 μεγάλα μύδια (χωρίς κέλυφος), ½ φλ. αλεύρι, 1 φλ. μπίρα, ½ κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη, 1 λάιμ +...

Κρύα σούπα κολοκύθας με χταποδάκι

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά ½ κιλό ξεφλουδισμένη κολοκύθα σε κύβους (3 φλ. κύβοι των 2½ εκ. περίπου), 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, ½ μέτριο κρεμμύδι...

Καναπεδάκια αστακού σε ρόστι πατάτας

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 100 γρ. ψίχα βρασμένου αστακού (ή καβουρόψιχα) ψιλοκομμένη, ½ κουταλιά γιαούρτι, ½ κουταλιά κρέμα γάλακτος, ½ κουταλιά μαγιονέζα, 1/4 κουταλάκι σκόρδο λειωμένο, ½...

Χτένια με κρέμα και μαυροκούκι

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 20 χτένια (φρέσκα ή κατεψυγμένα, ξεπαγωμένα σε γάλα), 2 κοφτές κουταλιές ανάλατο βούτυρο, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη, 1...

Μπαρμπούνια ρολά με σάλτσα μουστάρδας με καρύδια

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 16 φιλετάκια μπαρμπουνιών, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, αλεύρι, 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, 2 κουταλιές μουστάρδας τύπου Dijon, ½ φλ. λευκό,...

Kαρπάτσο ροφού με ντρέσινγκ σόγιας και σάκε

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 1 μεγάλο ολόφρεσκο φιλέτο ροφού χωρίς λέπια και κόκαλα 300γρ., τραγανά φύλλα σαλάτας για βάση, 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο, 4 τρυφερά...