Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
4 φιλέτα σολομού (800 γρ. περίπου), χωρίς πέτσες και κόκαλα (στέικ),
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
Αλάτι, πιπέρι.
Ντρέσινγκ ρόκας:
1 ματσάκι ρόκα,
½ φλ. χυμό λεμονιού,
1 ½ φλ. ελαιόλαδο,
Αλάτι, πιπέρι.
Πατάτες με πορτοκάλι και τζίντζερ:
8-12 μικρές πατατούλες (φρέσκιες καλύτερα),
2 πορτοκάλια, το χυμό + το ξύσμα από 1 πορτοκάλι,
1/4 φλ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ,
1 φλ. (περίπου) ζωμός λαχανικών (έτοιμος ή σπιτίσιος),
Αλάτι, πιπέρι.
Αν οι πατατούλες είναι φρέσκιες, τις αφήνετε με τη φλούδα τους, τις τρίβετε καλά με ένα βουρτσάκι κάτω από τρεχούμενο νερό και τις τρυπάτε σε ένα-δυο σημεία με πιρούνι. Αν όμως δεν είναι τόσο φρέσκιες, τις ξεφλουδίζετε. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C.
Βάζετε τις πατατούλες με το χυμό των πορτοκαλιών, το ξύσμα και το τζίντζερ σε ένα ταψί και προσθέτετε όσο ζωμό λαχανικών χρειαστεί για να φτάνουν τα υγρά μέχρι το μέσο του ύψους τους. Τις αλατοπιπερώνετε (προσοχή στο αλάτι αν ο ζωμός είναι έτοιμος) και τις ψήνετε στο φούρνο για 45 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά, γυρίζοντάς τις μια φορά στο μέσο του ψησίματος. Πριν τις σερβίρετε τις κόβετε σε ροδέλες.
Ετοιμάζετε το ντρέσινγκ: τεμαχίζετε τη ρόκα και την χτυπάτε μαζί με όλα τα άλλα υλικά στο μπλέντερ, ή το πολυμίξερ, μέχρι να γίνει μια λεία, βελούδινη, πράσινο μίγμα. Αλείφετε με το ελαιόλαδο τα φιλέτα του σολομού και τα αλατοπιπερώνετε.Τα απλώνετε σε ένα ταψάκι (αντικολλητικό καλύτερα ή ντυμένο με αντικολλητική λαδόκολλα) και ψήνετε στο φούρνο (στους 190°C) για 15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα τα σερβίρετε με τις πατατούλες και τα περιχύνετε με το ντρέσινγκ ρόκας.
