Περικλής Ρουσουνίδης

Συστατικά 18 µεγάλες, ωµές γαρίδες 125 ml (½ φλ.) λευκό κρασί 300 γρ. (2 φλ.) κριθαράκι 2 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κουταλιές πολύ ψιλοκοµµένο κρεµµύδι 2 -3 ώριµες ντοµάτες (ανάλογα µε...

Συστατικά 2 µεγάλα (ή τρία µικρά) αβγά, ελαφρά χτυπηµένα 125 ml (1/2 φλ.) γάλα µε νερό (µισό-µισό) 1/4 κουταλάκι αλάτι ½ κουταλάκι ζάχαρη 60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο 70...

Συστατικά 1 φλ. κρέµα γάλακτος, πολύ κρύα 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη ½ κουταλάκι βανίλια Βήματα Παγώνετε ένα µπολ βάζοντάς το στην κατάψυξη για 10 λεπτά πριν αρχίσετε το χτύπηµα...

Συστατικά 150 γρ. (1 φλ. + 1 κοφτή κουταλιά) αλεύρι για όλες τις χρήσεις 120 γρ. (8 κοφτές κουταλιές) κρύο ανάλατο βούτυρο 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη 1 κρόκο...

Συστατικά 100 γρ. ( ½ φλ.) ζάχαρη 60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές βούτυρο) + επιπλέον για άλειµµα 100 γρ. (1 φλ.) ασπρισµένα αµύγδαλα σε φετάκια Βήματα Ανακατεύετε συνεχώς τη...

Συστατικά 8 φιλέτα μικρής πέρκας (της μερίδας) χωρίς πέτσα και αγκάθια ή 8 μακρόστενα κομμάτια από μεγαλύτερα φιλέτα πέρκας, σύνολο 800 γρ. περίπου, 35 γρ. (2...

Συστατικά 4 κομμάτια καθαρισμένα από κόκαλα και πέτσα φιλέτα φρέσκου μπακαλιάρου (cod), σύνολο 800-900 γρ. περίπου + τα κεφάλια και τα ψαροκόκαλα για το ζωμό, 4...

Συστατικά 20-24 μικρά καλαμάρια (ανάλογα με το μέγεθός τους), καθαρισμένα (με τις «σακουλίτσες» τους ακέραιες), 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μπέικον, 2 κουταλιές γαλέτα (αλεσμένη φρυγανιά), 1 κρόκο αβγού, 2 κουταλιές...

Συστατικά 4 κομμάτια φιλέτο σολομού (χωρίς πέτσα και αγκάθια), 200-220 γρ. περίπου το καθένα, 2 (περίπου) κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ντοματίνια για γαρνίρισμα. Σαλάτα ταμπουλέ: ½ φλ. ψιλό πλιγούρι (για...

Σηµείωση: Ο µαύρος βακαλάος (black cod) δεν έχει καµιά σχέση µε τον αληθινό βακαλάο. Είναι ψάρι των θαλασσών του Νότιου Ηµισφαίριου, πάνω από την...

Συστατικά 2 µέτριες µελιτζάνες (½ περίπου κιλό), 2 φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένα, 1 µεγάλη ντοµάτα, ξεσποριασµένη και ψιλοκοµµένη, 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκοµµένη, 2 κουταλιές ψιλοκοµµένος µαϊντανός, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 λεµόνια,...

Συστατικά Για τις κρέπες: 175 γρ. (1 1/4 φλ.) αλεύρι 1 πρέζα αλάτι 50 γρ. (2 κουταλιές) ζάχαρη 4 αβγά 500 ml (2 φλ.) γάλα 2 κουταλιές λιωµένο βούτυρο + 4...

Σηµείωση: Η τάρτα µπορεί να γίνει και µε καλά στραγγισµένα αχλάδια κονσέρβας. Συστατικά Για τα αχλάδια 5 µεγάλα αχλάδια ή 20 µικρά αχλαδάκια 1 φλ. ζάχαρη Για την τάρτα 1...

Συστατικά 1 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική ½ φλ. καστανή ζάχαρη 1 κουταλιά κορν φλάουερ 5 μεγάλα ασπράδια 1 κουταλάκι μηλόξιδο 1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας ¼ φλ. αμύγδαλα ωμά ψιλοκομμένα ζάχαρη άχνη...

Συστατικά 250 γρ. αναρή φρέσκια, 125 ml ( ½ φλ.) κρέµα γάλακτος, 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη, 1 φλ. καρυδάκι γλυκό (του κουταλιού) κοµµένο σε κυβάκια/ζάρια +...

Quick-n-easy: Αντικαταστήστε τα ροδάκινα ποσέ µε στραγγισµένα ροδάκινα κοµπόστα. Τα  βάζετε πάνω από το παγωτό και τα περιχύνετε µε σος από κόκκινα φρούτα: Βράζετε...

Σηµείωση: Μπορείτε, αν θέλετε, να ετοιµάσετε περισσότερη σος µελιού, αυξάνοντας ανάλογα τη ζάχαρη σε 3 κοφτές κουταλιές, το µέλι σε 3 κουταλιές και το...

Συστατικά 1 έτοιµο, ανοιγµένο φύλλο σφολιάτας ½ δόση κρέµα παιτισερί (ζαχαροπλαστικής) δες παρακάτω 5 ωραία κόκκινα µήλα ½ λεµόνι το χυµό 100 γρ. (½ φλ.) ζάχαρη 1 ξυλαράκι κανέλα 1 λωρίδα...

Συστατικά 8 ασπράδια 200 γρ. (1 φλ.) ζάχαρη + 50 γρ. (1/4 φλ.) για το σιρόπι 250 γρ. φρέσκα ή κατεψυγµένα φραγκοστάφυλα + 1 φλ. περίπου...

Συστατικά ½ λίτρο (2 φλ.) κρέµα γάλακτος 2-3 κουταλιές (ανάλογα µε τη γεύση σας) γλυκό µαστίχα (υποβρύχιο) από βαζάκι 50 γρ. (1/4 φλ.) ζάχαρη 5 κρόκοι µεγάλων αβγών 3...

Συστατικά 1 λεπτή φέτα παντεσπάνι σοκολάτας (δες παρακάτω) 1 κονσέρβα (400 γρ. περίπου) κεράσια κοµπόστα στραγγισµένα, χωρίς κουκούτσια 1 δόση βασική συνταγή για κρέµα σαντιγί (δες παρακάτω) Ξύσµατα...