Ρολό μαρέγκας με κόκκινα φρούτα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C στον αέρα. Θα χρειαστείτε ένα ταψί ορθογώνιο  39 Χ 26 εκατοστά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλουμινένιο ταψάκι μιας χρήσης περίπου στις ίδιες διαστάσεις.

Απλώνετε στη βάση και τα τοιχώματα ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Βάζετε σε ένα μπλέντερ ή food processor την κρυσταλλική ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη και το κορν φλάουερ. Αλέθετε μέχρι η ζάχαρη να γίνει λεπτή. Βάζετε το μίγμα σε ένα μπολ. Σε ένα καθαρό μπολ κτυπάτε τα ασπράδια να αφρατέψουν.

Προσθέτετε κουταλιά κουταλιά το μίγμα της ζάχαρης, κτυπώντας διαρκώς μέχρι να έχετε μια σφικτή μαρέγκα. Προσθέτετε το ξίδι και τη βανίλια. Κτυπάτε να αναμιχθούν και το μίγμα να γυαλίσει.

Βάζετε τη μαρέγκα στο ταψί. Με μια μικρή σπάτουλα την απλώνετε όσο πιο ομοιόμορφα μπορείτε. Πασπαλίζετε την επιφάνειά της με τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 140°C και ψήνετε για άλλα 20-25 λεπτά. Η μαρέγκα θα φουσκώσει, θα είναι μαλακή και θα πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

Βγάζετε το ταψί από το φούρνο. Με ένα κόσκινο, πασπαλίζετε τη μαρέγκα με ζάχαρη άχνη. Βάζετε από πάνω ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί στο μέγεθος της μαρέγκας. Τοποθετείτε από πάνω μια σχάρα ή ένα δίσκο. Κρατώντας και με τα δύο χέρια το ταψί με τη μαρέγκα, το χαρτί και τη σχάρα, γυρίζετε το ταψί ανάποδα ώστε να βγει η μαρέγκα. Αποσύρετε το ταψί αλλά αφήνετε το αντικολλητικό χαρτί στη βάση. Αφήνετε τη μαρέγκα έτσι ανάποδα να κρυώσει εντελώς. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να τη σκεπάσετε με ένα αλουμινόχαρτο και να την αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.
#Φτιάχνετε τη γέμιση# Βάζετε το μασκαρπόνε σε ένα μπολ μαζί με την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Κτυπάτε μέχρι να έχετε μια αφράτη κρέμα. Μην κτυπήσετε πολύ τα υλικά γιατί το μασκαρπόνε μπορεί να κόψει. Όταν αναμιχθούν και η κρέμα σας είναι λίγο παχύρρευστη σταματήστε.
#Συναρμολογήστε το γλυκό# Αφαιρείτε το αντικολλητικό χαρτί από τη βάση της μαρέγκας και το πετάτε. Απλώνετε στην επιφάνεια της μαρέγκας την περισσότερη από την κρέμα μασκαρπόνε. Μοιράζετε τις μισές φράουλες και τις τοποθετείτε πάνω στην κρέμα εδώ κι εκεί. Τυλίγετε τη μαρέγκα σε ρολό ξεκινώντας από τη μικρή πλευρά και χρησιμοποιώντας το αντικολλητικό χαρτί που είναι από κάτω για βοήθεια.

Μεταφέρετε το ρολό σε πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώνετε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα μασκαρπόνε και στολίζετε με ολόκληρες φράουλες. Μεταφέρετε το γλυκό στο ψυγείο να πήξει και να κρυώσει καλά.

Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε σε εντυπωσιασμένους φίλους.