18 µεγάλες, ωµές γαρίδες
125 ml (½ φλ.) λευκό κρασί
300 γρ. (2 φλ.) κριθαράκι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές πολύ ψιλοκοµµένο κρεµµύδι
2 -3 ώριµες ντοµάτες (ανάλογα µε το µέγεθός τους)
1 κουταλιά ντοµατοπελτές
1/4 κουταλάκι ρίγανη
100 γρ. φέτα θρυµµατισµένη (1/2 φλ. περίπου)
Αλάτι, πιπέρι, άνηθος για γαρνίρισµα
Βράζετε σε µια κατσαρόλα 1 ½ φλ. νερό µε το κρασί και αλάτι και ρίχνετε µέσα τις γαρίδες. Τις βράζετε µέχρι να αλλάξουν χρώµα και να γίνουν ροζ και να κουλουριαστούν – για 3 περίπου λεπτά- και τις σουρώνετε. Τις ρίχνεται αµέσως σε µια λεκάνη µε παγωµένο νερό για να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε. Κόβετε τις 6 σε µικρά κοµµατάκια και κρατάτε τις υπόλοιπες ολόκληρες.
Βράζετε το κριθαράκι σε µπόλικο αλατισµένο νερό µέχρι να µαλακώσει και το στραγγίζετε σε σουρωτήρι. Ταυτόχρονα, χαράζετε σταυρωτά τον πάτο των ντοµατών και τις ρίχνετε για ½ λεπτό σε νερό που σιγοβράζει. Τις στραγγίζετε, τις ξεφλουδίζετε, τις ξεσποριάζετε και τις κόβετε σε κυβάκια/ζάρια (πρέπει να έχετε 1 ½ φλ. περίπου).
Σοτάρετε στο ελαιόλαδο, το κρεµµύδι µέχρι να γίνει διάφανο, σε χαµηλή φωτιά σε ένα µεγάλο, βαθύ τηγάνι, προσθέτετε τις ντοµάτες, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το σοτάρισµα για 3 λεπτά. Προσθέτετε τον ντοµατοπελτέ ½ φλυτζάνι νερό και συνεχίζετε το σοτάρισµα για άλλα 2 περίπου λεπτά. Ύστερα, ανακατεύετε µέσα το κριθαράκι, τα κοµµατάκια των γαρίδων και τη ρίγανη και τα ανακατεύετε να ζεσταθούν όλα καλά. Συνεχίζετε το ψήσιµο µέχρι να εξατµιστούν τα υγρά και να µείνει µια δεµένη σάλτσα, για 2-3 λεπτά. Αν θέλετε, το τελευταίο λεπτό, βάζετε και τις ολόκληρες γαρίδες από πάνω (µην τις ανακατέψετε µέσα!), για να ζεσταθούν.Βάζετε το κριθαράκι σε πιατέλα ή 4 ατοµικά πιάτα, βάζετε από πάνω τις υπόλοιπες γαρίδες, σκορπάτε γύρω τη φέτα και το γαρνίρετε, αν θέλετε, µε άνηθο.
