Μικρές µηλόπιτες µε κρέµα

Ξεφλουδίζετε τα µήλα, αφαιρείτε την κόρα τους και τα κόβετε σε πολύ λεπτά φετάκια. Τα ραντίζετε µε το λεµόνι για να µη µαυρίσουν. Τα βάζετε σε µια µικρή κατσαρόλα µαζί µε τη ζάχαρη, το ξυλαράκι της κανέλας και τη φλούδα του πορτοκαλιού και τα ανακατεύετε µε ξύλινο κουτάλι σε πολύ χαµηλή φωτιά, µέχρι να µαλακώσουν καλά και να αρχίσουν να λιώνουν (θα µοιάζουν µε πουρέ αλλά µέσα θα υπάρχουν ακόµα κοµµατάκια µήλου). Τα αφήνετε να κρυώσουν και βγάζετε από µέσα τη φλούδα του πορτοκαλιού και την κανέλα.

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C.  Κόβετε από το φύλλο της σφολιάτας 8 µικρά τετράγωνα κοµµάτια πλευράς 12 περίπου εκατοστών (ή λιγότερα, µεγαλύτερα ή περισσότερα µικρότερα) και µοιράζετε στο κέντρο τους τον πουρέ των µήλων. Ύστερα, βάζετε από πάνω την κρέµα πατισερί, διπλώνετε τις τέσσερις άκρες τους και τις φέρνετε προς τα µέσα. Πιέζετε λίγο τη δίπλωση στα πλευρά, γύρω-γύρω µε τα δάχτυλά σας για να στερεωθούν και να µην ανοίξουν στο ψήσιµο.

Αλείφετε την επιφάνεια των µηλόπιτων µε αβγό και τις ψήνετε στο φούρνο για 15-20 περίπου λεπτά, µέχρι να ροδίσουν. Τις βγάζετε και τις σερβίρετε πασπαλισµένες µε ζάχαρη άχνη ανάµικτη µε κανέλα. Τις συνοδεύετε µε παγωτό βανίλια.
Για την κρέμα πατισερί: Ανακατεύετε µε το σύρµα (ή µε ξύλινο κουτάλι, όχι όµως µε το µίξερ) σε ένα µπολ τη ζάχαρη µε τους κρόκους. Ύστερα, κοσκινίζετε µέσα απευθείας το αλεύρι και το κορν φλάουερ και συνεχίζετε το ανακάτεµα, µέχρι να γίνει ένας λείος, πηχτός χυλός. Τον κρατάτε στην άκρη.Ζεσταίνετε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι µε τον ανοιγµένο θύλακα βανίλιας και τα σποράκια του, µέχρι να κοχλάσει. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το προσθέτετε σιγά-σιγά στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς µε το σύρµα. Αφαιρείτε το θύλακα της βανίλιας και αφήνετε µέσα µόνο τα σποράκια του.Επιστρέφετε το µίγµα στο κατσαρολάκι και το σιγοβράζετε σε µέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς µε το σύρµα µέχρι να κοχλάσει. Το αφήνετε να βράσει για ακόµα ½ -1 λεπτό, µέχρι η κρέµα να πήξει τόσο που δύσκολα θα την ανακατεύετε. Την αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε µέσα το λικέρ. Την αδειάζετε σε καθαρό µπολ και σκεπάζετε την επιφάνειά της µε πλαστική µεµβράνη για να µην κάνει τσίπα. Την κρυώνετε και µπορείτε να την κρατήσετε στο ψυγείο µέχρι και 3 µέρες.Πριν τη χρησιµοποιήσετε, τη χτυπάτε µε το σύρµα για να διαλυθούν τα κουβαράκια που τυχόν θα σχηµατιστούν.Σηµείωση: Για µια πιο ελαφριά κρέµα πατισερί, προσθέτετε µέσα ½ φλ. κρέµα γάλακτος, ελαφρά χτυπηµένη, µόλις πριν τη χρησιµοποιήσετε.