2 µέτριες µελιτζάνες (½ περίπου κιλό),
2 φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένα,
1 µεγάλη ντοµάτα, ξεσποριασµένη και ψιλοκοµµένη,
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκοµµένη,
2 κουταλιές ψιλοκοµµένος µαϊντανός,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 λεµόνια, το χυµό,
Αλάτι, πιπέρι.
Μπάτζι (bhaji) κρεµµυδιού:
3 κρεµµύδια µοιρασµένα κατά µήκος και ύστερα σε λεπτά φετάκια/µισοφέγγαρα,
1 κουταλιά κάρι σε σκόνη,
1 φλ. ψιλοκοµµένος κόλιανδρος,
140 γρ. (1 φλ.) αλεύρι από ρεβίθια (chick-pea flour) ή κανονικό αλεύρι,
375 ml (1 ½ φλ.) περίπου νερό,
1 κουταλάκι µαγειρική σόδα,
Αλάτι, πιπέρι.
Ντρέσινγκ γιαουρτιού:
2 φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένα,
100 γρ. (2 γεµάτες κουταλιές) γιαούρτι,
1 λεµόνι, το χυµό,
Αλάτι, πιπέρι.
Μπάτζι κρεµµυδιών: Ανακατεύετε τα κρεµµύδια µε το κάρι και τον κόλιανδρο και τα κρατάτε σε ένα πλαστικό σουρωτήρι, πάνω από µια λεκάνη για 6 ώρες. Πριν τα τηγανίσετε, ετοιµάζετε έναν παχύρρευστο χυλό µε το αλεύρι από ρεβίθια ή κανονικό αλεύρι, τη µαγειρική σόδα, αλατοπίπερο, νερό (1 ½ φλ. περίπου).
Πλάθετε το µίγµα των κρεµµυδιών σε 4 µπάλες, πιέζοντάς τα µε τις παλάµες µας. Ζεσταίνετε µπόλικο λάδι σε ένα κατσαρολάκι, βουτάτε τις µπάλες των κρεµµυδιών στο χυλό και ύστερα τις τηγανίζετε µια-µια µέχρι να ροδίσουν καλά, απ’ όλες τις µεριές, και να γίνουν τραγανές. Τις βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν και τις σερβίρετε ζεστές πάνω από τη µελιτζανοσαλάτα.
Μελιτζανοσαλάτα: Τρυπάτε µε σουβλάκι τις µελιτζάνες σε 4-5 σηµεία, ανάβετε το γκριλ του φούρνου σας και τις βάζετε σε σχάρα από κάτω, πάνω σε ένα κοµµάτι αλουµινόχαρτο. Τις ψήνετε για 10-15 περίπου λεπτά, τις γυρίζετε και συνεχίζετε το ψήσιµο για άλλα 5-10 λεπτά, µέχρι να καψαλιστούν και απ’ όλες τις πλευρές. Τις βγάζετε, τις τυλίγετε στο αλουµινόχαρτο και όταν κρυώσουν αρκετά για να τις πιάνετε, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε κυβάκια. Τις αναµιγνύετε σε µια λεκάνη µε τα υπόλοιπα υλικά και µοιράζετε τη µελιτζανοσαλάτα σε 4 ατοµικά κύπελλα ή µπολάκια και την περιχύνετε µε το ντρέσινγκ γιαουρτιού, που θα ετοιµάσετε, αναµιγνύοντας µαζί όλα τα υλικά. Βάζετε πάνω σε κάθε κύπελο ένα µπάτζι κρεµµυδιών και τα σερβίρετε αµέσως.
