Περικλής Ρουσουνίδης

Συστατικά 2 αστακοί (ζωντανοί καλύτερα) 600-700 γρ. περίπου ο καθένας, αρωματικός ζωμός για βράσιμο, 4 πολύ τρυφερά, μικρά αγγουράκια, κομμένα σε μπαστουνάκια, 16 ντοματίνια κομμένα σε τέταρτα, Ανάμικτα μαρουλόφυλλα...

Συστατικά 2 φρέσκοι (ζωντανοί καλύτερα) αστακοί του κιλού (1 για κάθε 2 άτομα), 1 δόση (1 φλ.) μαγιονέζα 1 δόση (1 φλ. περίπου) σος ταρτάρ, 1...

Συστατικά ½ κιλό μικρά φρέσκα καλαμαράκια, κομμένα σε κρίκους, τα πλοκάμια τους μοιρασμένα (2 γεμάτα φλ. περίπου), καλά στραγγισμένα, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 ντομάτες ξεσποριασμένες και κομμένες...

Συστατικά 4 κομμάτια φιλέτο τόνου σε φέτες πάχους 2 εκ. περίπου (στέικ), 3 κοφτές κουταλιές μαλακό βούτυρο + επιπλέον για άλειμμα, 1 κουταλιά πολύ ψιλοκομμένος μαϊντανός, 1...

Συστατικά 4 κομμάτια φιλέτο τόνου σε φέτες πάχους 2 εκ. περίπου (στέικ), 4 κοφτές κουταλιές βούτυρο, 1 κουταλιά ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 κουταλιές στραγγισμένοι σπόροι πράσινου πιπεριού (από βαζάκι), 2...

Το πιο σημαντικό πράγμα για ένα καρπάτσο τόνου είναι το ψάρι να είναι ολόφρεσκο και να το χειριστείτε με απόλυτα καθαρά χέρια. Γι’ αυτό,...

Σημείωση: Η κοιλιά του τόνου (το χαμηλότερο μέρος της), περιέχει πολύ περισσότερο πάχος από το φιλέτο, αλλά είναι και πολύ πιο μαλακή και νόστιμη....

Συστατικά 4 φιλέτα ξιφία χωρίς πέτσα και κόκαλα (180 γρ. περίπου το καθένα), κομμένα σε κύβους, 2 κλωνάρια λεμονόχορτο (lemongrass) κομμένα σε μπαστουνάκια (τζουλιέν) - κρατάτε...

Σημείωση: Μπορείτε να χρησιµοποιήσετε φρέσκια καβουρόψιχα (από βρασµένα καβούρια) ή έτοιµη καβουρόψιχα από βαζάκια ή κονσέρβες.  Επίσης, για να καβουρδίσετε το σησάµι, το βάζετε...

Σημείωση: Μπορείτε να αντικαταστήσετε την καβουρόψιχα με μύδια. Συστατικά Κρέπες: 140 γρ. (1 φλ.) αλεύρι, 250 ml (1 φλ.) γάλα, 2 μεγάλα αβγά, ελαφρά χτυπημένα, 1 πρέζα αλάτι, 1 κουταλιά λιωμένο...

Συστατικά 4 μικρά φαγκρί, χωρισμένα σε φιλέτα, 3 κουταλιές λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο) 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φετάκια, 2 κόκκινες πιπεριές, σε τετραγωνάκια, 1 σκελίδα σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένη, 1 κοφτή...

Συστατικά 1 κονσέρβα (καθαρό βάρος 225 γρ.) ροζ ή κόκκινος σολομός, 100 γρ. ( ½ πακέτο) τυρί κρέμα (Cream Cheese), ξεπαγωμένο, 50 ml (3 ½ κουταλιές)...

Συστατικά 4 μεγάλα μπαρμπούνια (150-180 γρ. το καθένα), 2 δέσμες φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτά φετάκια, 3 κουταλιές ψιλοκομμένος φρέσκος άνηθος, 1 κουταλιά ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος, 3 δέσμες ανάμικτα άγρια...

Συστατικά 20 μπαρμπούνια, χωρισμένα σε φιλέτα 2 κουταλιές ελαιόλαδο + 2 περίπου για το ταψί και τα μπαρμπούνια, ½ κιλό ντοματίνια, μοιρασμένα, 1 κρεμμύδι σε πολύ λεπτά...

Συστατικά Για τη ζύμη: 400 γρ. (2 2/3 φλ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για πασπάλισμα, 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι, 1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη, 220 γρ. (1...

* Σερμουλά ή σαρμουλά (Chermoula, charmoula) είναι ένα πικάντικο μίγμα από μπαχαρικά και μυριστικά που χρησιμοποιούν πολύ στη Βόρειο Αφρική (Αλγερία, Μαρόκο και Τυνησία)...

Συστατικά 125 γρ. ( 1 1/4 φλ.) αµύγδαλα αλεσµένα 125 γρ. (1 φλ. + 1 κοφτή κουταλιά) ζάχαρη άχνη 100 γρ. (6 ½ κοφτές κουταλιές) ξεπαγωµένο βούτυρο 2...

Συστατικά 100 γρ. (½ φλ.) ζάχαρη 6 ½ κουταλιές νερό 200 γρ. κόκκινα φρούτα (φράουλες, φραγκοστάφυλα…) βανίλια Βήματα Βράζετε ανακατεύοντας 100 γρ. (½ φλ.) ζάχαρη µε 6 ½  κουταλιές...

Συστατικά 200 γρ. (1 φλ.) ζάχαρη 8 κουταλιές νερό Βήματα Ετοιµάζετε ένα πυρίµαχο ταψί µε κρύο νερό και ζεσταίνετε χώρια λίγο νερό.Βάζετε 200 γρ. (1 φλ.) ζάχαρη σε...

Συστατικά 2 φλ. κυβάκια από παντεσπάνι ή απλό κέικ (χωρίς κόρα), 60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 12 κουταλιές/µπαλίτσες (½ κιλό περίπου) παγωτό βανίλια, 250 ml (1 φλ.)...

Συστατικά 1 ή 2 έτοιµα ανοιγµένα φύλλα (ανάλογα µε τον κατασκευαστή), ζύµη σφολιάτας 1 δόση κρέµα πατισερί (ζαχαροπλαστικής), 300 γρ. (περίπου) φραγκοστάφυλα, ζάχαρη άχνη για πασπάλισµα Για την κρέμα...