4 κομμάτια φιλέτο τόνου σε φέτες πάχους 2 εκ. περίπου (στέικ),
4 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
2 κουταλιές στραγγισμένοι σπόροι πράσινου πιπεριού (από βαζάκι),
2 κουταλιές καβουρδισμένα κουκουνάρια (πινόλια),
125 ml ( ½ φλ.) λευκό, ξηρό κρασί,
250 ml (1 φλ.) ζωμό ψαριού ή λαχανικών,
125 ml (½ φλ.) κρέμα γάλακτος,
60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) παγωμένο βούτυρο, σε κομματάκια – για τη σάλτσα,
Αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Βάζετε τα κουκουνάρια σε ένα μικρό, αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, σε χαμηλή φωτιά, και τα ανακατεύετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα αδειάζετε αμέσως σε ένα μπολάκι (γιατί αν μείνουν στο τηγάνι, θα μαυρίσουν) και τα κρατάτε στην άκρη.
Λιώνετε 2 κοφτές κουταλιές από το βούτυρο σε ένα μεγάλο, βαρύ, αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζετε μέσα τα στέικ, για 4-5 λεπτά συνολικά και από τις δύο πλευρές, για να ροδίσουν απ’ έξω, αλλά να μείνουν ροζ από μέσα. Μπορείτε, αν θέλετε, να τα ψήσετε λίγο περισσότερο, για 7 περίπου λεπτά, για να ψηθούν σε βάθος, όμως όχι περισσότερο γιατί θα γίνουν πολύ στεγνά. Τα βγάζετε από το τηγάνι και τα κρατάτε ζεστά σκεπασμένα χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
Σκουπίζετε το τηγάνι με απορροφητικό χαρτί. Λιώνετε μέσα άλλες 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το κρεμμύδι. Το αφήνετε να μαλακώσει και να γίνει διάφανο και ρίχνετε μέσα τους σπόρους πράσινου πιπεριού και τα κουκουνάρια. Τα ανακατεύετε για να ζεσταθούν και προσθέτετε το κρασί. Το αφήνετε να εξατμιστεί εντελώς και προσθέτετε το ζωμό ψαριού. Συνεχίζετε να σιγοβράζετε το μίγμα μέχρι να εξατμιστεί και να μείνει το 1/3 του, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και την αφήνετε να κοχλάσει και να δέσει η σάλτσα. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύετε με το σύρμα μέσα στη σάλτσα, τμηματικά, τα κομματάκια του παγωμένου βουτύρου.Βάζετε τα στέικ τόνου σε πιατέλα ή 4 ατομικά πιάτα και τα περιχύνετε με τη σάλτσα τους. Τα σερβίρετε γαρνίροντάς τα, αν θέλετε, με μαϊντανό.
