* Σερμουλά ή σαρμουλά (Chermoula, charmoula) είναι ένα πικάντικο μίγμα από μπαχαρικά και μυριστικά που χρησιμοποιούν πολύ στη Βόρειο Αφρική (Αλγερία, Μαρόκο και Τυνησία) για να αρωματίζουν το ψάρι ή ακόμα και το κρέας και τα λαχανικά. Υπάρχουν πολλές εκδοχές της συνταγής για σερμουλά, που διαφέρει από τόπο σε τόπο, όμως κύριο χαρακτηριστικό της είναι ότι πάντα περιέχει λεμόνι, κόλιανδρο και σκορδάκι.
Υλικά:
1 μεγάλο λυθρίνι, γύρω στα 600 γρ. περίπου,
1- 1 ½ κουταλιά ελαιόλαδο,
Αλάτι, πιπέρι.
Σερμουλά*:
½ κουταλάκι αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου,
2 κουταλιές πολύ ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος,
1 κοφτό κουταλάκι (ή περισσότερο, αν θέλετε) νιφάδες τσίλι (Chilli Flakes),
1 κοφτό κουταλάκι πάπρικα,
1 μέτριο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο,
1/3 φλ. πολύ ψιλοκομμένος μαϊντανός,
2 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη,
Αλάτι.
Ετοιμάζετε πρώτα τη σερμουλά: Ανακατεύετε καλά όλα μαζί τα υλικά, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. Το κρατάτε σκεπασμένο για 1 ώρα ή τουλάχιστον μέχρι να ετοιμάσετε το ψάρι, για να σμίξουν τα αρώματα.
Χαράζετε ελαφρά το ψάρι με 2-3 χαρακιές στα δυο πλευρά για να μη σκάσει στο ψήσιμο.
Ύστερα, το αλείφετε με το ελαιόλαδο, το αλατοπιπερώνετε και το ψήνετε στη σχάρα (στο BBQ για παράδειγμα) για 3-4 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά ή σε καλά προθερμασμένο γκριλ του φούρνου, πάνω σε σχάρα, σε 10 εκ. περίπου απόσταση από την εστία, για 8-10 περίπου λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς το μια φορά στο μέσο του ψησίματος (βάζετε ένα ταψί ντυμένο με αλουμινόχαρτο από κάτω για να μαζεύει τα ζουμιά).Βάζετε το ψάρι σε πιατέλα και απλώνετε πάνω το μίγμα σαρμουλά. Το σερβίρετε αμέσως.
