Σημείωση: Η κοιλιά του τόνου (το χαμηλότερο μέρος της), περιέχει πολύ περισσότερο πάχος από το φιλέτο, αλλά είναι και πολύ πιο μαλακή και νόστιμη. Γι’ αυτό άλλωστε είναι και το πιο περιζήτητο κομμάτι για τα γιαπωνέζικα σούσι. Το πάχος του τόνου είναι πολύ πλούσιο σε λιπαρά οξέα Ωμέγα 3, που κάνουν καλό στον οργανισμό μας. Αν δεν βρείτε κοιλιά τόνου, τότε την αντικαθιστάτε φυσικά με φιλέτο τόνου.
400 γρ. (2 φλ. περίπου) άσπρα φασόλια, μουλιασμένα αποβραδίς σε κρύο νερό,
1 μπουκέ γκαρνί (bouquet garni) φτιαγμένο από 1 φύλλο δάφνης, 1 κλωναράκι σέλινο, 2 κλωναράκια μαϊντανό και 1 κλωναράκι θυμάρι, ή ρίγανη, δεμένα μαζί με σπάγκο,
600 γρ. κοιλιά τόνου, χωρίς πέτσες, κομμένη σε κύβους/μπουκιές (δες σημείωση),
3 κουταλιές ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια,
300 γρ. (2 φλ. περίπου) ντοματίνια, κομμένα σε τέταρτα,
2 ½ κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλιά λευκό ξίδι,
1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός,
Αλάτι, πιπέρι.
Στραγγίζετε τα φασόλια, τα ξεπλένετε σε ένα σουρωτήρι με τρεχούμενο νερό και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό που να τα καλύπτει άνετα, να είναι 2-3 δάχτυλα πάνω από τα φασόλια. Προσθέτετε το μπουκέ γκαρνί και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, για 40 περίπου λεπτά, προσθέτοντας μέσα ζεστό νερό, όποτε χρειάζεται. (Επειδή τα φασόλια με κοιλιά τόνου μπορείτε να τα σερβίρετε και κρύα, πρέπει να μαλακώσουν πολύ καλά, γιατί αλλιώς, όταν κρυώσουν θα σκληρύνουν).
Στραγγίζετε τα φασόλια, πετάτε το μπουκέ γκαρνί και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα για να κρατηθούν ζεστά. Ανακατεύετε μέσα 1 κουταλιά ελαιόλαδο, το ξίδι και τα αλατοπιπερώνετε.
Ζεσταίνετε σε ένα μεγάλο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε μέσα τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τον τόνο και τον σοτάρετε για 2-3 λεπτά και τέλος ανακατεύετε μέσα τα ντοματίνια για να ζεσταθούν και αλατοπιπερώνετε. Μην σοτάρετε το τόνο για περισσότερα λεπτά, γιατί θα στεγνώσει.Βάζετε τα φασόλια σε μια σαλατιέρα, προσθέτετε από πάνω το μίγμα το τόνου και πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
