ΑρχικήΠιάτα με υπογραφήΠερικλής ΡουσουνίδηςΞιφίας σουβλάκι με σάλσα αβοκάντο-μάνγκο

Ξιφίας σουβλάκι με σάλσα αβοκάντο-μάνγκο

Συστατικά
4 φιλέτα ξιφία χωρίς πέτσα και κόκαλα (180 γρ. περίπου το καθένα), κομμένα σε κύβους,
2 κλωνάρια λεμονόχορτο (lemongrass) κομμένα σε μπαστουνάκια (τζουλιέν) – κρατάτε μερικά μπαστουνάκια για γαρνίρισμα,
1 κοφτή κουταλιά τριμμένο φρέσκο τζίντζερ,
1 κοφτή κουταλιά τριμμένο ξύσμα πράσινου λεμονιού (λάιμ),
2 πράσινα λεμόνια (λάιμ), το χυμό,
125 ml (½ φλ.) ελαιόλαδο,
Αλάτι, πιπέρι.
Σάλσα αβοκάντο-μάνγκο:
2 αβοκάντο ξεφλουδισμένα, κομμένα σε κυβάκια/ζάρια,
1 μάνγκο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κυβάκια/ζάρια,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι,
½ κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ,
1 πράσινο λεμόνι (λάιμ), ο χυμός,
1 ½ κουταλιά ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος,
Αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Αναμιγνύετε το λεμονόχορτο με το τζίντζερ, το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού, το λάδι και αλατοπίπερο σε μια λεκάνη (όχι μεταλλική), προσθέτετε το ψάρι και το αφήνετε να μαριναριστεί σκεπασμένο στο ψυγείο για 3 τουλάχιστον ώρες ή καλύτερα για 1 βράδυ, γυρίζοντάς το μια-δυο φορές.

Ετοιμάζετε τη σάλσα αβοκάντο- μάνγκο αναμιγνύοντας όλα μαζί τα υλικά, προσέχοντας να μην τα λιώσετε. Πρέπει να μείνουν σε κομματάκια. Την κρατάτε σκεπασμένη στο ψυγείο (για να μη μαυρίσει το αβοκάντο, βάζετε μέσα στη σάλσα και το κουκούτσι του. Το πετάτε πριν τη σερβίρετε).

Στραγγίζετε το ψάρι, το περνάτε σε 8 σουβλάκια και τα ψήνετε σε σχάρα πάνω στα κάρβουνα (ή άλλη συσκευή BBQ) γυρίζοντάς τα συχνά, για 5 περίπου λεπτά. Απλώνετε τη σάλσα πάνω σε μια πιατέλα ή 4 ατομικά πιάτα και βάζετε από πάνω τα σουβλάκια. Τα γαρνίρετε με μπαστουνάκια λεμονόχορτου και τα σερβίρετε αμέσως. Σημείωση: Μπορείτε, αν θέλετε, να ψήσετε τα σουβλάκια και κάτω από καλά προθερμασμένο γκριλ του φούρνου, πάνω σε σχάρα, σε απόσταση 10 εκ. περίπου από την εστία (στη δεύτερη από πάνω θέση του φούρνου). Για ευκολία, βάζετε από κάτω ένα ταψί ντυμένο με αλουμινόχαρτο, για να μαζεύει τα ζουμιά.

 

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ