Καλαμάρια γεμιστά με μπέικον

Βάζετε το μπέικον σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι και το σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και ν’ αφήσει το λίπος του, χωρίς να το αφήσετε να γίνει τραγανό. Το αδειάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι με το σκόρδο, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τη γαλέτα, το μπέικον και τη ρίγανη, τα αλατοπιπερώνετε ελαφρά και τα ανακατεύετε να σμίξουν. Αποσύρετε το μίγμα από τη φωτιά, το αδειάζετε σε ένα μπολ και ανακατεύετε μέσα τον κρόκο του αβγού.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνετε με 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο ένα πυρίμαχο ταψάκι που να παίρνει τα καλαμάρια σε μια στρώση.Με ένα κουταλάκι γεμίζετε με το μίγμα του μπέικον τις «σακουλίτσες» των καλαμαριών και κλείνετε το στόμιό τους με οδοντογλυφίδα. Τα απλώνετε μέσα στο ταψί και τα περιχύνετε με το κρασί και το ζωμό. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε τα καλαμαράκια στο φούρνο για 15 λεπτά. Τα βγάζετε από το ταψί σε πιατέλα και τα κρατάτε ζεστά σκεπασμένα χαλαρά με αλουμινόχαρτο.Αδειάζετε τα υγρά του ταψιού (το ζωμό με το κρασί) σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζετε μέχρι να εξατμιστούν και να μείνει το μισό τους. Προσθέτετε μέσα την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζετε τη σάλτσα για λίγα ακόμα λεπτά, μέχρι να δέσει. Ελέγχετε το αλατοπίπερο, την αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τμηματικά με το σύρμα (μια-μια κοφτή κουταλιά) το παγωμένο βούτυρο. Τέλος, ανακατεύετε μέσα τον επιπλέον μαϊντανό.Περιχύνετε τα καλαμαράκια με τη σος στην πιατέλα ή τα βάζετε σε 4 ατομικά πιάτα πριν προσθέσετε τη σος και τα σερβίρετε.