Οι δικές σας συνταγές

Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκης Αγαπίου. Συστατικά 8 ολόφρεσκα χτένια, 8 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο 2 κουταλιές ξίδι φραμπουάζ (φραγκοστάφυλο), 1 κουταλιά χυμός λάιμ. Για τη σαλάτα: ½ φλ. κουλούμπρα κομμένη...

Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκης Αγαπίου. Συστατικά 75 γρ. (5 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 1 μέτριο κρεμμύδι σε φετάκια, ½ φλ. πράσο σε φετάκια και σέλινο, 1 μεγάλη...

Ένα αρωματικό κέικ από τον pastry chef Χρίστο Ποτσίδη. Συστατικά 120γρ. ηλιέλαιο 2 πορτοκάλια 240γρ. χυμό πορτοκαλιού 2 αβγά 2 πρέζες αλάτι 400γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 300γρ. ζάχαρη 1 ½ κουταλάκι...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 2 στήθη φασιανού χωρισμένα σε 4 φιλέτα (200 γρ. περίπου το καθένα), 4 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι. Φασόλια γίγαντες πλακί: 2...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 4 φιλέτα σολομού 180-200 γρ. το καθένα, ½ φλ. ελαιόλαδο, 2 βολβοί μάραθου κομμένοι σε λεπτές φέτες, 2 κουταλιές βούτυρο, 1 φλ....

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 1 κιλό κυδώνια, 2 φλ. ρύζι για πιλάφι, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 1/4 φλ. ούζο, 1/4 φλ. λευκό...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 1 «στέικ» (150 γρ. περίπου) σολομού (χωρίς πέτσα και κόκαλα) σε κύβους 1 φιλέτο κοτόπουλου σε κύβους, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 2...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 12 μεγάλα μύδια με το μισό κέλυφός τους (κατεψυγμένα, ξεπαγωμένα), 2 κουταλιές πολέντα, 3 κουταλιές ψιλοκομμένα φρέσκα αρωματικά (θυμάρι, σχοινόπρασο,...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 4 μαγκρέ (φιλέτα πάπιας με την πετσούλα τους) 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι. Πουρές σελινόριζας: 200 γρ. (2 μέτριες) πατάτες ξεφλουδισμένες...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 2 μεγάλα (500 γρ. το καθένα) λαβράκια, καθαρισμένα, 1 φλ. λευκό κρασί, ½ φλ. ελαιόλαδο, Αλάτι, πιπέρι. Για τα λαχανικά: 12 μικρές πατάτες...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 4 μπούτια λαγού (ή ένας μικρός λαγός κομμένος στα τέσσερα), 20 ολόκληροι χοντροί βολβοί από φρέσκα κρεμμυδάκια (το άσπρο...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 2 χοιρινά φιλετάκια καλά καθαρισμένα από το πάχος και τις ίνες τους, 2 αβγά, 1 φλ. γάλα, 3 κουταλιές αλεύρι, 1 φλ....

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου Σημείωση: Ο ιππόγλωσσος  Το περίφημο αυτό ψάρι, το λατρεμένο των Βρετανών Halibut, είναι ένα επίπεδο, μεγαλόσωμο και περιζήτητο για...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 80 γρ. (1 φλ.) αλεσμένα μπισκότα Digestive, 1 κουταλιά λιωμένο βούτυρο, 150 γρ.(3/4 πακέτου 200 γρ.) ξεπαγωμένο τυρί κρέμα...

Ένα ξεχωριστό ριζότο από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά 300 γρ. (1 ½ φλ.) ρύζι για ριζότο (Arborio), 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, κρασί, 150 γρ. (3 φλ. περίπου) ανάμικτα...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 4 μέτριες γλώσσες καθαρισμένες (χωρίς εντόσθια και πέτσα), 5-6 κουταλιές ελαιόλαδο, 4 κουταλιές βούτυρο, 1 φλ. περίπου αλεύρι (για αλεύρωμα), ½ φλ....

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 2 φλ. άσπρα ξερά φασόλια μουλιασμένα αποβραδίς, ½ κόκκινη + ½ κίτρινη πιπεριά σε ζάρια, 1 μικρή μελιτζάνα σε ζάρια,...

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Συστατικά 2 (800 γρ. περίπου) φιλετάκια χοιρινά, το καθένα κομμένο στα δυο, 3 κουταλιές μπράντι, 1 κουταλιά παγωμένο ανάλατο βούτυρο, Ελάχιστο λάδι....

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 1 φλ. θρυμματισμένος τραχανάς (ή 8 κομμάτια τραχανά), 1 ½ φλ. γάλα, 1 ½ φλ. γάλα καρύδας (Coconut milk) από...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 4 αχλάδια χωρίς κουκούτσια, σε φετάκια, 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο, 2 κουταλιές ζάχαρη, 2 κουταλιές λικέρ πορτοκαλιού, ½ λεμόνι, ο χυμός, ½ φλ....

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 24 μεγάλα μύδια (χωρίς κέλυφος), ½ φλ. αλεύρι, 1 φλ. μπίρα, ½ κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη, 1 λάιμ +...