Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκης Αγαπίου.
Συστατικά
8 ολόφρεσκα χτένια,
8 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξίδι φραμπουάζ (φραγκοστάφυλο),
1 κουταλιά χυμός λάιμ.
Για τη σαλάτα:
½ φλ. κουλούμπρα κομμένη σε λεπτές λωρίδες, σαν «ταλιατέλες»,
½ φλ. καρότο κομμένο σε λεπτές λωρίδες, σαν «ταλιατέλες»,
½ φλ. μάραθο σε λεπτές λωρίδες, σαν «ταλιατέλες»,
½ φλ. σελινόριζα σε λεπτές λωρίδες, σαν «ταλιατέλες»,
Φύλλα φρέσκου κόλιανδρου (2 χούφτες περίπου).
Ντρέσινγκ:
6 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο,
3 κουταλιές φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού,
1 κουταλιά μουστάρδα,
3 κουταλιές κρέμα γάλακτος,
3 κοφτές κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι,
Θαλασσινό αλάτι, χοντροαλεσμένο πιπέρι.
Για τη μαρινάτα:
2 κουταλιές ξεσποριασμένο και ψιλοκομμένο αγγουράκι,
1 μέτρια ξεφλουδισμένη και ξεσποριασμένη ντομάτα, ψιλοκομμένη,
3 κουταλιές ψιλοκομμένο σέλινο,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο σχοινόπρασο,
1 κουταλιά ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος,
Θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
8 ολόφρεσκα χτένια,
8 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξίδι φραμπουάζ (φραγκοστάφυλο),
1 κουταλιά χυμός λάιμ.
Για τη σαλάτα:
½ φλ. κουλούμπρα κομμένη σε λεπτές λωρίδες, σαν «ταλιατέλες»,
½ φλ. καρότο κομμένο σε λεπτές λωρίδες, σαν «ταλιατέλες»,
½ φλ. μάραθο σε λεπτές λωρίδες, σαν «ταλιατέλες»,
½ φλ. σελινόριζα σε λεπτές λωρίδες, σαν «ταλιατέλες»,
Φύλλα φρέσκου κόλιανδρου (2 χούφτες περίπου).
Ντρέσινγκ:
6 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο,
3 κουταλιές φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού,
1 κουταλιά μουστάρδα,
3 κουταλιές κρέμα γάλακτος,
3 κοφτές κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι,
Θαλασσινό αλάτι, χοντροαλεσμένο πιπέρι.
Για τη μαρινάτα:
2 κουταλιές ξεσποριασμένο και ψιλοκομμένο αγγουράκι,
1 μέτρια ξεφλουδισμένη και ξεσποριασμένη ντομάτα, ψιλοκομμένη,
3 κουταλιές ψιλοκομμένο σέλινο,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο σχοινόπρασο,
1 κουταλιά ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος,
Θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Βήματα
Χτυπάτε με πιρούνι όλα τα υλικά του ντρέσινγκ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάζετε τα υλικά της σαλάτας, εκτός από τον κόλιανδρο, σε ένα μπολ, ανακατεύετε μέσα το ντρέσινγκ και την κρατάτε στο ψυγείο.
Αναμιγνύετε σε ένα μικρό μπολ όλα τα υλικά της μαρινάτας. Κόβετε το κάθε χτένι σε 3 οριζόντιες φέτες, τις απλώνετε σε ένα γυάλινο ταψί και τις περιχύνετε με τη μαρινάτα. Κρατάτε το ταψί σκεπασμένο στο ψυγείο για 1 περίπου ώρα.
Όταν θα σερβίρετε, βάζετε από 6 φέτες (2 χτένια) γύρω-γύρω σε 4 πιάτα και με ένα κουτάλι τα περιχύνετε με λίγη μαρινάτα. Στραγγίζετε τη σαλάτα από το περισσό ντρέσινγκ, τη μοιράζετε στο κέντρο των πιάτων και βάζετε από πάνω τα φύλλα κόλιανδρου.
