ΑρχικήΟι δικές σας συνταγέςΚαπουτσίνο μανιταριών με λάδι τρούφας

Καπουτσίνο μανιταριών με λάδι τρούφας

Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκης Αγαπίου.

Συστατικά
75 γρ. (5 κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
1 μέτριο κρεμμύδι σε φετάκια,
½ φλ. πράσο σε φετάκια και σέλινο,
1 μεγάλη πατάτα ξεφλουδισμένη σε κύβους,
1 φλ. άγρια κόκκινα μανιτάρια (ή πορτσίνι Porcini ή Cèpes, δες σημείωση),
1 φλ. μανιτάρια πλευρώτους (άγρια «αναθρίκας» ή μανιτάρια στρείδια καλλιέργειας) σε φετάκια,
1 φλ. άσπρα μανιτάρια σε φετάκια,
3/4 λίτρου (3 φλ.) ζωμό κότας ή βοδινού,
½ κουταλάκι λάδι τρούφας (σε καλές υπεραγορές και delicatessen),
½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος + ½ φλ. επιπλέον ελαφρά χτυπημένη μέχρι να φουσκώσει,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βήματα

Λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι. Όταν αρχίσει να μαραίνεται προσθέτετε το πράσο και το σέλινο και τα ανακατεύετε για 1-2 λεπτά να μαραθούν λίγο. Ύστερα, ρίχνετε μέσα τα μανιτάρια, τα αφήνετε για 2-3 λεπτά στη φωτιά, τα ανακατεύετε και προσθέτετε την πατάτα. Αφήνετε να ζεσταθούν και ρίχνετε μέσα το ζωμό. Αφήνετε τη σούπα να κοχλάσει χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά. Την αποσύρετε από τη φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει.

Χτυπάτε τη σούπα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία και ομοιογενής και ύστερα την περνάτε από ψιλό σουρωτήρι. Την επιστρέφετε στη φωτιά σε μια καθαρή κατσαρόλα, την αφήνετε να ζεσταθεί καλά και ανακατεύετε μέσα την κρέμα γάλακτος και το λάδι τρούφας και την αλατοπιπερώνετε. Τη μοιράζετε σε μικρά ποτηράκια και βάζετε από πάνω λίγη χτυπημένη κρέμα γάλακτος.

Σημείωση: Για πιο εντυπωσιακά και αρωματικά «καπουτσίνο», πασπαλίζετε την επιφάνειά τους με λίγη τριμμένη μαύρη τρούφα.

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ