Περικλής Ρουσουνίδης

Συστατικά 300 γρ. (1 ½ φλ.) φάβα (λουβάνα), µουλιασµένη στο νερό αποβραδίς, 3 κουταλιές ψιλοκοµµένο κρεµµύδι, 60 γρ. (2 κουταλιές) βούτυρο, 2 κουταλιές ντοµατίνια (ή ντοµάτα) σε κυβάκια, 1...

Συστατικά 8 ωραία, φρέσκα σύκα, κοµµένα σε πολύ λεπτά φετάκια, 400 γρ. µαλακό κατσικίσιο τυρί (Chèvre), λιωµένο µε πιρούνι (2 φλ. περίπου), Φυλλαράκια µαϊντανού για γαρνίρισµα (προαιρετικά). Σος...

Συστατικά 4 µεγάλες πατάτες, 125 ml (1/2 φλ.) ζεστό γάλα, 60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο + λίγο για άλειµµα, 50 γρ. (4 κουταλιές) τριµµένη παρµεζάνα Αλάτι, πιπέρι,...

Σηµείωση: Μαζέψτε τα κεφάλια και τα κελύφη των γαρίδων και βάλτε τα στην κατάψυξη σε µια νάιλον σακούλα. Μπορείτε να φτιάξετε µε αυτά µια...

Συστατικά 1 ιταλικό ψωµί τσιαµπάτα (ciabatta), 10-12 ντοµατίνια, κοµµένα σε τρίτα ή τέταρτα, 1 ωραία, ώριµη ντοµάτα, 1 φρέσκο κρεµµυδάκι ψιλοκοµµένο, Αλάτι, πιπέρι, 1/4 κουταλάκι ζάχαρη, 45 ml (3 κουταλιές) ελαιόλαδο, 8...

Αν δεν βρείτε φρέσκιες πολύ µικρές σουπιές, µπορείτε να πάρετε πολύ µικρά καλαµαράκια. Υπάρχουν και κατεψυγµένες, έτοιµες, καθαρισµένες, που είναι πολύ καλές. Όµως υπολογίστε...

Συστατικά 60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 3 µεγάλα κρεµµύδια σε φετάκια (4 φλ. φετάκια), 1 κουταλάκι ζάχαρη, 1 κοφτή κουταλιά αλεύρι, 625 ml (2 ½ φλ.) νερό, 125 ml...

Συστατικά 2 µεγάλα ή 4 µικρά κότσια αρνίσια (δες σηµείωση), 45 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 250 ml (1 φλ.) λευκό, ξηρό κρασί, 1 µέτριο καρότο,...

Συστατικά 16 γαρίδες γίγαντες (giant prawns), ξεφλουδισµένες, 1- 1 ½ φλ. τριµµένο ινδοκάρυδο, 1 – 1 ½ φλ. αλεύρι, 2 κρόκοι αβγών, χτυπηµένοι µε 5 κουταλιές νερό και...

Σηµείωση: Για να καβουρδίσετε το σησάµι, το βάζετε σε χαµηλή φωτιά σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι και το ανακατεύετε µέχρι να ροδίσει ελαφρά. Το αδειάζετε...

Συστατικά 3 κόκκινες + 3 κίτρινες + 3 πορτοκαλιές πιπεριές + 3 (σαρκώδεις) πράσινες πιπεριές (σύνολο 12), 200 γρ. µαλακό κατσικίσιο τυρί (Chèvre), θρυµµατισµένο, 90 ml (6...

Συστατικά 2 φιλετάκια χοιρινά (ψαρονέφρια) καθαρισµένα από το πάχος και τις ίνες τους και κοµµένα σε 6 κοµµάτια (µερίδες), 3 µήλα, ξεφλουδισµένα και κοµµένα στο µέγεθος...

Συστατικά 3 κοφτές κουταλιές βούτυρο, 1 µέτριο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο, 200 γρ. (1 φλ. περίπου) ρύζι Vialone ή Arborio, 300 ml (1 1/5 φλ.) ζωµός κότας, 100 ml (7...

Συστατικά 750 γρ. περίπου άγρια (οποιαδήποτε) µανιτάρια ή µίγµα από άγρια και µανιτάρια καλλιέργειας, 185 ml (2/3 φλ.) ντρέσινγκ βαλσαµικού (η συνταγή πιο κάτω), 4 κολοκυθάκια κοµµένα...

Συστατικά 2 χοιρινά φιλετάκια (350 γρ. περίπου το καθένα), καλά καθαρισµένα από τις ίνες και τις πέτσες τους, 12 χουρµάδες (όχι φρέσκοι) χωρίς κουκούτσια, 4 κουταλιές ψιλοκοµµένη...

Συστατικά 8-12 φιλετάκια µπαρµπουνιών (ανάλογα µε το µέγεθος), καλά καθαρισµένα από τα κόκαλα, 5 κουταλιές ελαιόλαδο + λίγο για άλειµµα, 300 γρ. (2 φλ. περίπου) ντοµατίνια,...

Συστατικά 1 φασιανός, 45 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 1 κουταλιά λάδι, 2 κουταλιές πολύ ψιλοκοµµένο κρεµµύδι, 150-200 γρ. (2 φλ.) κατεψυγµένα ή φρέσκα τεµαχισµένα (τα µικρά ολόκληρα) άγρια...

Συστατικά 300 γρ. φιλέτα ολόφρεσκου σολοµού, χωρίς πέτσα και κόκαλα, 1 λάιµ (πράσινο λεµόνι), 2 λεπτά φρέσκα κρεµµυδάκια, πολύ ψιλοκοµµένα, 1 κουταλάκι τριµµένο φρέσκο τζίντζερ, 2 κουταλιές σόγια σος, 1...

Συστατικά ½ φλ. σόγια σος, 1 φλ. νερό, 1 κοφτή κουταλιά φρεσκοτριµµένο τζίντζερ, 3 κοφτές κουταλιές µαύρη ζάχαρη, 1 σκελίδα σκόρδο τριµµένη, 2 κοφτές κουταλιές κορν φλάουερ διαλυµένο σε 4...

Συστατικά 4 φιλέτα σολοµού (180-200 γρ. περίπου το καθένα), χωρίς πέτσα και κόκαλα, 3-4 κουταλιές ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο, 325 ml (1 ½ φλ.) ζωµός ψαριού, 230 γρ. (1...

Συστατικά 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 2 κουταλιές ψιλοκοµµένο κρεµµύδι, 1 µικρή σκελίδα σκόρδο ψιλοκοµµένη, 1 κουταλιά ψιλοκοµµένο βασιλικό, ½ κιλό (4 περίπου µέτριες) ντοµάτες, ξεφλουδισµένες, ξεσποριασµένες και ψιλοκοµµένες, 250 ml (1...