Σηµείωση: Για να καβουρδίσετε το σησάµι, το βάζετε σε χαµηλή φωτιά σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι και το ανακατεύετε µέχρι να ροδίσει ελαφρά. Το αδειάζετε αµέσως γιατί αν µείνει στο τηγάνι, θα καεί.
2 φιλέτα κοτόπουλου,
2 φλ. ζωµό κοτόπουλου (έτοιµο ή καλύτερα δες βασικές συνταγές σελ. ΧΧΧΧ),
250 γρ. (1 πακέτο) νουτλς από αλεύρι ολικής αλέσεως (whole wheat noodles),
½ φλ. µαγιονέζα (έτοιµη ή καλύτερα σπιτίσια, δες συνταγή σελίδα 132),
½ φλ. τριµµένο καρότο (από το χοντρό µέρος του τρίφτη),
1 κουταλάκι τριµµένο φρέσκο τζίντζερ,
1 κουταλιά ψιλοκοµµένο φρέσκο κρεµµυδάκι,
2 φέτες καπνιστός σολοµός, ψιλοκοµµένος,
1 κουταλιά σησάµι, ελαφρά καβουρδισµένο (δες σηµείωση),
½ φλ. καραµελωµένα, χοντροκοµµένα φουντούκια (ή καραµελωµένα αµύγδαλα),
Αλάτι, πιπέρι.
Αρωµατική σος:
1 φλ. σόγια σος (ελαφριά, όχι σκούρα «dark»),
3 κουταλιές µέλι,
1 κουταλιά ξίδι ρυζιού,
1 κουταλιά ψιλοκοµµένο φρέσκο λεµονόχορτο (lemon grass),
1 αστέρι γλυκάνισου,
1 µικρό ξυλάκι κανέλα.
Ζεσταίνετε το ζωµό, ρίχνετε µέσα τα φιλέτα του κοτόπουλου και τα ψήνετε για 10 περίπου λεπτά από τη στιγµή που θα κοχλάσει ξανά ο ζωµός. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε σκεπασµένα µε αλουµινόχαρτο µέχρι να κρυώσουν. Ύστερα, τα κόβετε σε όσο πιο λεπτά µπορείτε φετάκια, σαν σαλάµι (για να τα κόψετε πιο εύκολα, µπορείτε να τα βάλετε πρώτα στην κατάψυξη για ½ ώρα. Ύστερα θα τα αφήσετε να πάρουν τη θερµοκρασία δωµατίου).
Ψήνετε τα νουτλς σύµφωνα µε τις οδηγίες του πακέτου, τα στραγγίζετε σε σουρωτήρι και τα κρυώνετε αµέσως µε µπόλικο τρεχούµενο νερό. Τα βάζετε σε ένα µπολ και ανακατεύετε µέσα τη µαγιονέζα, το καρότο, το τζίντζερ, το κρεµµυδάκι και το σολοµό.
Βάζετε όλα τα υλικά της σος σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζετε ανακατεύοντάς την πότε-πότε, µέχρι να εξατµιστούν τα περισσότερα υγρά της, να µείνει το 1/3 περίπου κα να δέσει σαν σιρόπι.Βάζετε το µίγµα των νουτλς σε µια γυάλινη σαλατιέρα (ή έξι ατοµικές κούπες), τοποθετείτε από πάνω τα φετάκια των φιλέτων και τα ραντίζετε µε την αρωµατική σος. Σκορπάτε πάνω το σησάµι και τα καραµελωµένα φουντούκια.
