300 γρ. (1 ½ φλ.) φάβα (λουβάνα), µουλιασµένη στο νερό αποβραδίς,
3 κουταλιές ψιλοκοµµένο κρεµµύδι,
60 γρ. (2 κουταλιές) βούτυρο,
2 κουταλιές ντοµατίνια (ή ντοµάτα) σε κυβάκια,
1 κουταλάκι πάστα τζίντζερ (Ginger Paste) από βαζάκι,
1/4 κουταλάκι πάστα σκόρδου (Garlic Paste) από βαζάκι,
1 κουταλάκι κάρι Μαντράς (Madras Curry),
½ κουταλάκι ζάχαρη,
2 κουταλιές ψιλοκοµµένα φυλλαράκια κόλιανδρου,
125 ml (½ φλ.) γάλα ινδικής καρύδας (Coconut Milk),
Αλάτι, πιπέρι,
Μαϊντανός και σχοινόπρασο για γαρνίρισµα (προαιρετικά).
Για το λαβράκι:
4 φιλέτα λαβρακιού, συνολικού βάρους 600-700 γρ. περίπου,
30 γρ. (1 κουταλιά) βούτυρο,
1 κουταλιά αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο,
3 κουταλιές περίπου αλεύρι.
Στραγγίζετε τη φάβα και τη βάζετε να βράσει µε 1 λίτρο (4 φλ.) κρύο νερό, µέχρι να µαλακώσει (όχι όµως να λιώσει). Την ξαναστραγγίζετε.Λιώνετε το βούτυρο σε ένα µεγάλο κατσαρολάκι (ή άβαθη κατσαρόλα) και σοτάρετε σε χαµηλή φωτιά το κρεµµύδι µέχρι να µαλακώσει και να γίνει διάφανο, χωρίς να το αφήσετε να ροδίσει. Ρίχνετε µέσα τη στραγγισµένη φάβα και συνεχίζετε το ψήσιµο ανακατεύοντας, σε µέτρια φωτιά, µέχρι να ζεσταθεί καλά. Προσθέτετε τα ντοµατίνια και συνεχίζετε το σοτάρισµα για 2-3 ακόµη λεπτά.
Προσθέτετε το τζίντζερ, το σκόρδο, το κάρι, τη ζάχαρη και τον κόλιανδρο και συνεχίζετε το ψήσιµο ανακατεύοντας για 5 περίπου ακόµη λεπτά. Τέλος, ρίχνετε µέσα το γάλα ινδικής καρύδας, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε µέχρι να απορροφηθεί και το µίγµα να πήξει σαν πουρές.
Κόβετε κάθε φιλέτο στα τρία, τα αλατοπιπερώνετε και τα αλευρώνετε. Λιώνετε το βούτυρο µε το λάδι σε ένα αντικολλητικό, µεγάλο τηγάνι, βάζετε µέσα το ψάρι µε την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω και το τηγανίζετε µέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή. Το γυρίζετε και το τηγανίζετε στα γρήγορα από την κοµµένη πλευρά (αν χρειαστεί, το τηγανίζετε σε δυο δόσεις, προσθέτοντας λίγο ακόµα βούτυρο για τη δεύτερη). Μοιράζετε τη φάβα σε 4 ατοµικά πιάτα (ή πιατέλα), βάζετε από πάνω το ψάρι και γαρνίρετε, αν θέλετε, µε µαϊντανό και σχοινόπρασο.
