60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
3 µεγάλα κρεµµύδια σε φετάκια (4 φλ. φετάκια),
1 κουταλάκι ζάχαρη,
1 κοφτή κουταλιά αλεύρι,
625 ml (2 ½ φλ.) νερό,
125 ml (½ φλ.) κόκκινο ξηρό κρασί,
6 φλ. ζωµός βοδινού (σπιτίσιος, δες συνταγή σελίδα 135),
½ περίπου γαλλική µπαγκέτα σε λεπτά φετάκια,
120-150 γρ. (1 – 1 1/4 φλ.) τριµµένη ελβετική γραβιέρα (Gruyère),
Αλάτι, πιπέρι.
Λιώνετε το βούτυρο σε µια κατσαρόλα σε χαµηλή φωτιά και ρίχνετε µέσα τα κρεµµύδια. Τα πασπαλίζετε µε τη ζάχαρη και τα σοτάρετε ανακατεύοντάς τα συχνά, µέχρι να µαλακώσουν καλά και να ροδίσουν για 20 περίπου λεπτά.
Ρίχνετε στην κατσαρόλα το αλεύρι και ανακατεύετε καλά µε ξύλινο κουτάλι, να ενσωµατωθεί στο µίγµα και τα υγρά της κατσαρόλας. Προσθέτετε το κρασί, το νερό και το ζωµό και αφήνετε το µίγµα να κοχλάσει. Ύστερα, το σιγοβράζετε µε σκεπασµένη την κατσαρόλα για άλλα 15 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά και αλατοπιπερώνετε.
Στο µεταξύ, προθερµαίνετε το φούρνο στους 160° C και ψήνετε µέσα τα φετάκια του ψωµιού, απλωµένα στη σχάρα του φούρνου, µέχρι να ροδίσουν, για 10 περίπου λεπτά. Τα βγάζετε και γυρίζετε το θερµοστάτη του φούρνου στους 220° C.Μοιράζετε τη σούπα σε 4 (ή 6 µικρότερα) πυρίµαχα µπολ σούπας και βάζετε από 1-2 φετάκια ψωµιού από πάνω (ανάλογα µε το µέγεθός τους). Μοιράζετε απάνω το τυρί και τα βάζετε πάνω σε ταψί (για ευκολία) στο φούρνο. Τα αφήνετε να λιώσει το τυρί και να ροδίσει η επιφάνειά τους για 10 περίπου λεπτά και τα σερβίρετε.
