ΥΛΙΚΑ
180 γρ. αμύγδαλα ωμά «Λειβαδιώτη»
200 γρ. ελαιόλαδο
230 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
4 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι βανίλια
600 γρ. αλεύρι χωριάτικο
30 γρ. μπέικινγκ πάουντερ
10 γρ. γλυκάνισο
½ κουταλάκι αλάτι
Για την επικάλυψη
100 γρ. σουσάμι
6 γρ. γλυκάνισο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί φούρνου. Τα καβουρδίζετε στους 175°C στον αέρα, για 8 λεπτά. Τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο και τα χοντροκόβετε.
Βάζετε στον κάδο του μίξερ το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού. Κτυπήστε να αναμειχθούν. Στη συνέχεια προσθέτετε τα αυγά με τη βανίλια και κτυπάτε καλά.
Αναμειγνύετε το αλεύρι με το μπέικινγκ πάουντερ, τον γλυκάνισο και το αλάτι. Προσθέτετε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ. Κτυπήστε με το «Κ» εξάρτημα, μέχρι να έχετε μια πολύ μαλακιά ζύμη. Προσθέτετε τα αμύγδαλα και κτυπήστε μέχρι μόλις να αναμειχθούν. Η ζύμη θα είναι πολύ μαλακιά και θα κολλάει στα δάκτυλα.
Αλευρώνετε τα χέρια σας και χωρίζετε τη ζύμη σε 4 κομμάτια. Σχηματίζετε με το κάθε κομμάτι ένα ρολό το οποίο θα περάσετε από το σουσάμι με το γλυκάνισο. Ακουμπήστε το ρολό σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητική λαδόκολλα. Με ένα μαχαίρι κόβετε το κάθε ρολό, σχεδόν μέχρι κάτω, σε διαστήματα 1,5 εκ. περίπου. Σε αυτό το στάδιο, δεν χωρίζετε τα κομμάτια. Συνεχίζετε τη διαδικασία με τα άλλα τρία κομμάτια από ζυμάρι.
Μεταφέρετε στον φούρνο και ψήνετε στους 175°C, στον αέρα, για 25 λεπτά. Βγάζετε τα ταψιά από το φούρνο και κόβετε τα παξιμαδάκια μέχρι κάτω. Τα γυρίζετε 90 μοίρες ώστε η κομμένη επιφάνεια να είναι προς τα πάνω.
Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C. Μεταφέρετε τα παξιμαδάκια στον φούρνο και ψήνετε άλλα 25 λεπτά μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά. Τα αφήνετε να κρυώσουν σε σχάρα.
