Κρέας

Συστατικά 2-3 φιλετάκια χοιρινά (σύνολο 900 περίπου γρ.), καθαρισμένα από τις ίνες και τις πέτσες τους, κομμένα σε 12 συνολικά κομμάτια, 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 10...

    Συστατικά #1ο στάδιο:# 1 γουρουνάκι 8 κιλά περίπου, μπόλικο χοντρό θαλασσινό αλάτι και χοντροτριμμένο πιπέρι. #2ο στάδιο (μαρινάρισμα):# 4-5 σκόρδα ψιλοκομμένα, ½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 κουταλιές ψιλοκομμένο θυμάρι, 3 φύλλα δάφνης, 1...

Συστατικά 1.250 γρ. περίπου βοδινό φιλέτο (μπον φιλέ), 3-4 γεμάτα φλ. περίπου (ανάλογα με το μέγεθος του «caquelon» του κατσαρολιού της συσκευής για φοντύ) λάδι για...

    Συστατικά 750 γρ. φιλέτο βοδινό από την καρδιά του φιλέτου (το κεντρικό κομμάτι) καλά καθαρισμένο από τις ίνες του, 2 κουταλιές λάδι, 750 γρ. μανιτάρια πλυμένα, ξεπλυμένα...

Συστατικά 4-6 κότσια αρνίσια (το κομμάτι κάτω από το γόνατο), 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, 5 εσαλότ (shallots) ή μικρά κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 3 καρφιά γαρίφαλα, 5 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες, 2 γεμάτες...

Συστατικά 1 μεγάλο κομμάτι γκάμον, γύρω στα 5 κιλά (ή μικρότερο), 1 μεγάλο κρεμμύδι σε τέταρτα, 4-5 καρφιά γαρίφαλα, 1 κουταλάκι σπόρους μαύρου πιπεριού, 2 φύλλα δάφνης, 4 κουταλιές έτοιμη...

Συστατικά 2 περίπου κιλά γκάμον, 1 κρεμμύδι ξεφλουδισμένο, μοιρασμένο, 2 λίτρα κόκα-κόλα (όχι Diet) 2 κουταλιές περίπου γαρίφαλα ολόκληρα, 2 κουταλάκια μουστάρδα σε σκόνη (από τενεκεδάκι), 2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη, 1...

Συστατικά 3 κιλά (ή και περισσότερο) γκάμον, 3 φλ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, 1 κρεμμύδι καρφωμένο με 4 γαρίφαλα, 2 φύλλα δάφνης, γαρίφαλα για να «καρφώσετε» το γκάμον. #Για το γλάσο:# 3...

Συστατικά 1 μεγάλο κομμάτι γκάμον, γύρω στα 4 κιλά (ή μικρότερο), 1 μεγάλο κρεμμύδι σε τέταρτα, 4-5 καρφιά γαρίφαλα, 1 κουταλάκι σπόροι μαύρου πιπεριού, 2 φύλλα δάφνης, 4 κουταλιές έτοιμη...

Συστατικά 1 κιλό περίπου (2-3 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος) φιλετάκια χοιρινά, καλά καθαρισμένα από τις ίνες και τις πετσούλες τους, 1/3 φλ. ελαιόλαδο, ½ φλ. βαλσάμικο...

ΤIP Ένα υπέροχο χριστουγεννιάτικο πιάτο από τη Β. Ιταλία (Arrosto Di Maiale al Latte). Συστατικά 1 χοιρινή σπάλα (κουτάλα) χωρίς κόκαλο, περίπου 1 3/4 -2 κιλά, 2 κουταλιές...

Συστατικά 1½ καρέ χοιρινό χωρίς κόκαλο (το εσωτερικό των κοτολετών, η λούντζα), καθαρισμένη από το περισσό λίπος 1 κουταλιά ψιλοκομμένα φυλλαράκια δεντρολίβανου ή ξεφυλλισμένο θυμάρι 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο...

Από την Λουίζα Ζεμπύλα Ραφαήλ Συστατικά 6-7 κομμάτια από αρνί μπούτι κομμένα σε μέτρια κομμάτια, 2 φλ. κουμανδαρία, ½ φλ. λικέρ πορτοκαλιού, 1 μεγάλο πράσο κομμένο μέτριες ροδέλες, 3 κουταλιές...

(Ξεκινήστε το ψήσιμο το πρωί και θα είναι έτοιμη το βράδυ, μαλακή να λιώνει στο στόμα με τραγανή κρούστα). Σημείωση: Για πιο τραγανή πέτσα μπορείτε...

Συστατικά 1 1/4 περίπου κιλό βοδινό rum steak ή άλλο κομμάτι κατάλληλο για ρόστο, 1 ½ φλ. κόκκινο, ξηρό κρασί (οι Ιταλοί χρησιμοποιούν Barolo), 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1...

Συστατικά 2 κιλά γκάμον, 2 καρότα σε τέταρτα, 2 κρεμμύδια μοιρασμένα, κάθε ½ καρφωμένο με 1 γαρίφαλο, 2 κλωνάρια σέλινο τεμαχισμένα, 1 ξινόμηλο σε τέταρτα, 3 κόκκινα μήλα σε τέταρτα, 1...

Συστατικά 1 ½ κιλό καρέ χοιρινό χωρίς κόκαλο (λούντζα), 1 γεμάτο κουταλάκι ψιλοκομμένα φυλλαράκια φρέσκιας μαντζουράνας ή φρέσκιας ρίγανης, 1 κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, 2 μικρές σκελίδες σκόρδο...

Συστατικά 1 ½ κιλό βοδινό φιλέτο (μπον φιλέ), καλύτερα από το μέσο του φιλέτου (χωρίς τις άκρες), καθαρισμένο από τις ίνες του, 8 κουταλιές ελαιόλαδο, ½ κοφτό...

Σημείωση: Αν θέλετε, μπορείτε να γλασάρετε το χοιρινό σας, προσθέτοντας 2-3 κουταλιές μέλι στο ελαιόλαδο με το οποίο θα το αλείψετε στην αρχή και...

Υλικά από υπεραγορές Carrefour TIPS Μπορείτε θαυμάσια να φτιάξετε τη συνταγή με καρέ χοιρινό χωρίς κόκαλο (λούντζα), κομμένο σε φέτες πάχους ενός δάχτυλου. Συστατικά 4 κοτολέτες χοιρινές (κατά...

Συστατικά 1 1/4 περίπου κιλό βοδινό κατάλληλο για ρόστο (δεμένο καλύτερα), 1 ½ φλ. κόκκινο, ξηρό κρασί, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 μεγάλο καρότο σε φετάκια, 1 χοντρό κλωνάρι σέλινο...