Αρχική Κρέας Χοιρινό Gammon με γλάσο πορτοκάλι

Gammon με γλάσο πορτοκάλι

Συστατικά
2 κιλά γκάμον,
2 καρότα σε τέταρτα,
2 κρεμμύδια μοιρασμένα, κάθε ½ καρφωμένο με 1 γαρίφαλο,
2 κλωνάρια σέλινο τεμαχισμένα,
1 ξινόμηλο σε τέταρτα,
3 κόκκινα μήλα σε τέταρτα,
1 φύλλο δάφνης,
10-12 σπόροι πιπεριού,
18 ξηρά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια,
1 1/4 φλ. κόκκινο, ξηρό κρασί.
Γλάσο:
2/3 φλ. χυμό πορτοκαλιού,
4 κουταλιές μαύρη ζάχαρη,
2 κουταλιές μέλι,
1-2 κουταλιές μουστάρδα τύπου Dijon,
20 περίπου καρφιά γαρίφαλα,
1 κουταλιά κορν φλάουερ για τη σάλτσα.
Βήματα

Μουλιάζετε τα δαμάσκηνα για ½ τουλάχιστον ώρα στο κρασί.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.

Βάζετε σε μια κατσαρόλα το γκάμον με τα καρότα, το ξινόμηλο, τα κρεμμύδια, το σέλινο, τη δάφνη και τους σπόρους πιπεριού.

Το σκεπάζετε με κρύο νερό και όταν κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το ψήνετε για 1½-2 ώρες.

Το στραγγίζετε και πετάτε τα λαχανικά κλπ.

Για το γλάσο, αναμιγνύετε το χυμό πορτοκαλιού με τη μαύρη ζάχαρη, το μέλι και τη μουστάρδα.

Όταν κρυώσει το gammon, αφαιρείτε με μαχαίρι την εξωτερική πέτσα του και χαράζετε το λίπος του διαγώνια σε ρόμβους (μπακλαβωτά).

Καρφώνετε ένα γαρίφαλο σε κάθε ρόμβο και το βάζετε σε ένα ταψί.

Προσθέτετε τα δαμάσκηνα με το κρασί τους, τα μήλα και το περιχύνετε με το γλάσο. 

Ψήνετε το gammon στο φούρνο για 45 λεπτά, ραντίζοντάς το 3-4 φορές με το ζουμί του.

Το βγάζετε από το ταψί και το βάζετε σε πιατέλα με τα μήλα και τα δαμάσκηνα.

Αδειάζετε το περιεχόμενο του ταψιού σε ένα κατσαρολάκι και με ένα κουτάλι αφαιρείτε – όσο μπορείτε – το λίπος από την επιφάνεια.

Διαλύετε το κορν φλάουερ σε λίγο κρύο νερό, το προσθέτετε στη σάλτσα και τη βράζετε ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει.

Το σερβίρετε με πατάτες και λαχανικά.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ