Βοδινό Wellington

 

 

Συστατικά
750 γρ. φιλέτο βοδινό από την καρδιά του φιλέτου (το κεντρικό κομμάτι) καλά καθαρισμένο από τις ίνες του,
2 κουταλιές λάδι,
750 γρ. μανιτάρια πλυμένα, ξεπλυμένα και καλά στεγνωμένα,
1 κοφτό κουταλάκι ξηρό θυμάρι ή ρίγανη,
2 κουταλιές μπράντι,
4 λεπτές φέτες προσούτο (prosciutto),
3 κοφτές κουταλιές εγγλέζικη μουστάρδα (English Mustard),
1 έτοιμο, ανοιγμένο φύλλο σφολιάτας (ξεπαγωμένο),
3 κρόκοι αβγών ελαφρά χτυπημένοι,
αλάτι, πιπέρι,
λίγο αλεύρι.
Βήματα

Αλατοπιπερώνετε το κρέας, ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι και το κοκκινίζετε μέσα από όλες τις πλευρές. (Προσοχή, πρέπει να ροδίσει μια πλευρά καλά πριν το γυρίσετε. Μην το πολυγυρίζετε στο τηγάνι γιατί θα κατεβάσει το νερό του).

Το βγάζετε πάνω σε πιατέλα, το αφήνετε να κρυώσει και το αλείφετε παντού με μουστάρδα.

Ύστερα, το τυλίγετε στις φέτες του προσούτο, με τρόπο που να το σκεπάσουν παντού.

Ψιλοκόβετε τα μανιτάρια ή τα τεμαχίζετε και τα χτυπάτε στο πολυμίξερ για να τα ψιλοκόψετε, χωρίς όμως να τα αφήσετε να γίνουν πουρές.

Ξαναζεσταίνετε το τηγάνι που κοκκίνισε το κρέας και τα ρίχνετε μέσα.

Τα αφήνετε να κατεβάσουν το νερό τους και να εξατμιστεί όλο, ανακατεύοντάς τα συχνά.

Τα αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε μέσα το ξηρό θυμάρι και το μπράντι, αφήνετε να εξατμιστεί και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Τα αφήνετε να κρυώσουν.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C και ντύνετε το ταψί του φούρνου με αντικολλητική λαδόκολλα.

Απλώνετε τη ζύμη σφολιάτας πάνω σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια.

Απλώνετε τα μανιτάρια περίπου στο μήκος του φιλέτου και σε αρκετό πλάτος για να το καλύψει όταν θα το τυλίξετε βάζετε στο κέντρο το φιλέτο και φέρνετε τα πλευρά προς τα πάνω, με τρόπο που να το καλύψουν εντελώς.

Αλείφετε τις άκρες της ζύμης που θα κολλήσουν μεταξύ τους με χτυπημένο κρόκο και τις πιέζετε καλά (στην κόγχη και τα δύο άκρα). Κόβετε τα περισσεύματα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ