2-3 φιλετάκια χοιρινά (σύνολο 900 περίπου γρ.), καθαρισμένα από τις ίνες και τις πέτσες τους, κομμένα σε 12 συνολικά κομμάτια,
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
10 παστά δαμάσκηνα κομμένα σε ζάρια,
10 παστά χρυσόμηλα κομμένα σε ζάρια,
1 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
3 κουταλιές βούτυρο,
4 κουταλιές (περίπου) αλεύρι,
αλάτι, πιπέρι.
Λιώνετε 1 κουταλιά βούτυρο σε ένα τηγανάκι και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και τα χρυσόμηλα, τα αλατοπιπερώνετε ελαφρά και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για 3 λεπτά, πάντα σε χαμηλή φωτιά.
Ανοίγετε τα κομμάτια των φιλέτων στη μέση κατά μήκος σαν σάντουιτς (χωρίς να χωριστούν σε δυο κομμάτια), τα χτυπάτε για να πλατύνουν και να λεπτύνουν όσο πιο πολύ γίνεται και τα αλατοπιπερώνετε.
Μοιράζετε στο κέντρο τους το μίγμα των φρούτων, τα διπλώνετε και τα στερεώνετε με οδοντογλυφίδες ή τα τυλίγετε με λεπτό σπάγκο.
Αλευρώνετε ελαφρά τα γεμιστά φιλέτα και ύστερα τα κοκκινίζετε τμηματικά στο υπόλοιπο βούτυρο σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή άβαθη κατσαρόλα, μέχρι να ροδίσουν καλά απ’ όλες τις μεριές.
Τα επιστρέφετε όλα στο τηγάνι και όταν ξαναζεσταθούν τα σβήνετε με το κρασί.
Χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά και τα σιγοβράζετε σκεπασμένα για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Τα σερβίρετε περιχύνοντάς τα με τη σάλτσα τους.
