Αρχική Κρέας Χοιρινό Κλασικό Gammon

Κλασικό Gammon

Συστατικά
1 μεγάλο κομμάτι γκάμον, γύρω στα 5 κιλά (ή μικρότερο),
1 μεγάλο κρεμμύδι σε τέταρτα,
4-5 καρφιά γαρίφαλα,
1 κουταλάκι σπόρους μαύρου πιπεριού,
2 φύλλα δάφνης,
4 κουταλιές έτοιμη αγγλική μουστάρδα, (English Mustard),
1 φλ. (περίπου) μαύρη ζάχαρη,
1 χούφτα ολόκληρα καρφιά γαρίφαλα
πίκλες (piccalilli) για το σερβίρισμα.
Βήματα

Μουλιάζετε για 6 ώρες ή αποβραδίς το γκάμον σε νερό που να το σκεπάζει για να ξαλμυρίσει.

Το βγάζετε και πετάτε το νερό. Βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό μέχρι τα 1/3 του ύψους της, προσθέτετε το γκάμον, το κρεμμύδι, τα γαρίφαλα, το πιπέρι και τη δάφνη και το αφήνετε να κοχλάσει.

Το ξαφρίζετε με τρυπητή κουτάλα, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοψήνετε σκεπασμένο για 3 ώρες και 45 λεπτά περίπου (20 λεπτά για κάθε 450 γρ.).

Το βγάζετε και το αφήνετε να κρυώσει λίγο για 15 λεπτά.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Με ένα μαχαίρι αφαιρείτε την πέτσα του και ύστερα χαράζετε το πάχος στην επιφάνεια σε ρόμβους (ή το αφήνετε όπως είναι).

Το αλείφετε γενναιόδωρα με τη μουστάρδα και το πασπαλίζετε με μαύρη ζάχαρη.

Καρφώνετε στις γωνίες των ρόμβων ολόκληρα γαρίφαλα και το ψήνετε στο φούρνο για 30-40 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη, περιχύνοντάς το συχνά με το ζουμί του.

Το αφήνετε να κρυώσει για μίνιμουμ ½ ώρα πριν το σερβίρετε, συνοδεύοντάς το με πίκλες.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ