Αρχική Κρέας Μοσχάρι/Βοδινό Βοδινό ιταλικό κρασάτο

Βοδινό ιταλικό κρασάτο

Συστατικά
1 1/4 περίπου κιλό βοδινό rum steak ή άλλο κομμάτι κατάλληλο για ρόστο,
1 ½ φλ. κόκκινο, ξηρό κρασί (οι Ιταλοί χρησιμοποιούν Barolo),
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μεγάλο καρότο σε φετάκια,
1 χοντρό κλωνάρι σέλινο σε φετάκια,
1 μέτριο κρεμμύδι σε φετάκια,
2 σκελίδες σκόρδο,
1 κουταλιά φυλλαράκια φρέσκου δεντρολίβανου,
2 φύλλα δάφνης,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Βάζετε το κρέας σε ένα γυάλινο, βαθύ σκεύος (μόλις να το χωράει) και το περιχύνετε με το κρασί. Το κρατάτε σκεπασμένο στο ψυγείο για 12 ή καλύτερα 24 ώρες, γυρίζοντάς το μια φορά.

Την επόμενη, προθερμαίνετε το φούρνο στους 140°C, στραγγίζετε, στεγνώνετε το κρέας και κρατάτε τη μαρινάτα του. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα (αν έχετε μια με καπάκι που να μπαίνει και στο φούρνο ακόμη καλύτερα) και το κοκκινίζετε μέσα, μέχρι να ροδίσει καλά απ’ όλες τις μεριές. Το βγάζετε και στη θέση του βάζετε το καρότο, το σέλινο, το κρεμμύδι και τα σκόρδα και τα σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.

Επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα, μαζί με τη δάφνη και το δεντρολίβανο και τα περιχύνετε όλα με το κρασί της μαρινάτας. Όταν αρχίσει να κοχλάζει, αλατοπιπερώνετε και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Αν η κατσαρόλα σας μπαίνει στο φούρνο, τότε (για πιο στεγανό κλείσιμο) τη σκεπάζετε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, την κλείνετε με το καπάκι της και τη βάζετε στο φούρνο. Αν όχι, τότε μεταφέρετε το περιεχόμενό της σε ένα άλλο πυρίμαχο σκεύος (πήλινο π.χ.), το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και με το καπάκι του και το βάζετε στο φούρνο. Ψήνετε το ρόστο για 3 ώρες, γυρίζοντάς το μια φορά στο μέσο του ψησίματος (το ψήνετε πάντα σκεπασμένο). Το σερβίρετε σε λεπτά φετάκια με πουρέ πατάτας (παραδοσιακά, οι Ιταλοί προσθέτουν μέσα και τριμμένη παρμεζάνα).

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ