1½ καρέ χοιρινό χωρίς κόκαλο (το εσωτερικό των κοτολετών, η λούντζα), καθαρισμένη από το περισσό λίπος
1 κουταλιά ψιλοκομμένα φυλλαράκια δεντρολίβανου
ή ξεφυλλισμένο θυμάρι
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο σκόρδο
½ κοφτό κουταλάκι μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι
2 κοφτές κουταλιές ξεπαγωμένο βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλ. άσπρο, ξηρό κρασί
αλάτι, πιπέρι.
Αναμιγνύετε σε ένα μπολάκι το δεντρολίβανο (ή το θυμάρι) τα σκόρδα, το μπούκοβο και αλατοπίπερο.
Τρίβετε με το μίγμα το κρέας και το κρατάτε στο ψυγείο για 1 τουλάχιστον ώρα.
Το βγάζετε για 20 λεπτά για να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου και προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Αλείφετε με το βούτυρο ένα ταψί του φούρνου και απλώνετε πάνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τρόπο που να δημιουργηθεί ένα «κρεβατάκι» για το κρέας.
Ζεσταίνετε ένα πολύ μεγάλο τηγάνι στη φωτιά μέχρι να κάψει και βάζετε μέσα το κρέας (είναι ήδη λαδωμένο).
Το ψήνετε μέχρι να ροδίσει καλά, από όλες τις μεριές και ύστερα, το μεταφέρετε στο ταψί, πάνω από το κρεμμύδι.
Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο φούρνο.
Ψήνετε το κρέας για 1 περίπου ώρα, το ξεσκεπάζετε, ρίχνετε στο ταψί το κρασί και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλη ½ περίπου ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά (ελέγχετε αν ψήθηκε, μπήγοντας ένα μαχαιράκι στο κέντρο του.
Τα υγρά που θα βγάλει πρέπει να είναι διαυγή και όχι ροζ).
Βγάζετε το ταψί και το αφήνετε πάνω σε σανίδα κοψίματος για 5-20 λεπτά πριν το κόψετε σε φετάκια.
