Αρχική Κρέας Μοσχάρι/Βοδινό Φοντύ μπουργκινιόν (Fondue Bourguignonne)

Φοντύ μπουργκινιόν (Fondue Bourguignonne)

Συστατικά
1.250 γρ. περίπου βοδινό φιλέτο (μπον φιλέ),
3-4 γεμάτα φλ. περίπου (ανάλογα με το μέγεθος του «caquelon» του κατσαρολιού της συσκευής για φοντύ) λάδι για τηγάνισμα, αλλά όχι ελαιόλαδο,
1 ολόκληρη σκελίδα σκόρδο ξεφλουδισμένη,
μαρουλόφυλλα (προαιρετικά),
μικρά αγγουράκια τουρσί (gherkins), κρεμμυδάκια τουρσί και ελιές για το σερβίρισμα.
#Εύκολη σος μπερνέζ (Bearnaise):#
2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια ή 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,
3 κουταλιές καλό ξίδι,
2 κρόκοι,
1 κουταλάκι ξηρό εστραγκόν,
1/4 κοφτό κουταλάκι μουστάρδα σε σκόνη,
1-2 σταγόνες ταμπάσκο (Tabasco),
100 γρ. (6 ½ κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
αλάτι.
#Απλή αρωματική σος με μουστάρδα:#
150 γρ. (3/4 πακέτου) τυρί κρέμα (Cream cheese) σε θερμοκρασία δωματίου,
1 κουταλιά μουστάρδα τύπου Dijon,
1 ½ κουταλιά ψιλοκομμένο σχινόπρασο (Chives) ή πολύ ψιλοκομμένα τρυφερά φύλλα από φρέσκο κρεμμυδάκι,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 μικρό λεμόνι ο χυμός,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Καθαρίζετε προσεχτικά το φιλέτο, αφαιρώντας  τις ίνες, τις πέτσες και το πάχος του και το κόβετε σε κύβους- μπουκιές 2 ½ -3 εκατοστά.

Το βάζετε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι πάνω από μια λεκάνη, το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και το αφήνετε στο ψυγείο για 3 περίπου ώρες ή και περισσότερο για να στραγγίσει καλά.

Ετοιμάζετε επίσης τις σος, που μπορείτε να τις κρατήσετε μερικές ώρες στο ψυγείο.
#Εύκολη σος μπερνέζ:# Βάζετε τα κρεμμυδάκια με το ξίδι σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το ξίδι.

Ταυτόχρονα, λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να το αφήσετε να πάρει χρώμα.

Αδειάζετε στη γυάλα του μπλέντερ και προσθέτετε τους κρόκους, μαζί με το εστραγκόν, λίγο αλάτι, τη μουστάρδα και το ταμπάσκο.

Τα χτυπάτε για 5 δευτερόλεπτα και ύστερα προσθέτετε μέσα λίγο-λίγο το ζεστό βούτυρο, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Μεταφέρετε τη σος σε ένα μπολ και όταν κρυώσει εντελώς τη βάζετε στο ψυγείο.
#Απλή αρωματική σος με μουστάρδα:# Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μπολ το τυρί κρέμα να μαλακώσει και προσθέτετε λίγο –λίγο το χυμό του λεμονιού να ενσωματωθεί και ύστερα τη μουστάρδα.

Ανακατεύετε μέσα το σχινόπρασο και το μαϊντανό και ελέγχετε το αλατοπίπερο.

Λίγο πριν σερβίρετε, απλώνετε, αν θέλετε, μερικά μαρουλόφυλλα πάνω σε μια πιατέλα και βάζετε πάνω το κρέας.

Ζεσταίνετε το λάδι στο «caquelon» του κατσαρολιού της συσκευής για φοντύ (πρέπει να φτάνει περίπου στα 2/3 του ύψους του), μαζί με το σκόρδο.

Για να δείτε αν είναι έτοιμο, παίρνετε ένα σουβλάκι και το αναδεύετε λίγο.

Αν δείτε μικρές φουσκάλες να ανεβαίνουν πάνω στο σουβλάκι, τότε είναι έτοιμο. Πετάτε το σκόρδο.

Μεταφέρετε αμέσως το λάδι στο αναμμένο réchaud (την εστία φωτιάς) πάνω στο τραπέζι και το κρατάτε ζεστό (η φωτιά πρέπει να είναι αρκετά ψηλή για να μην κρυώσει).

Ο καθένας βάζει κρέας, σος και τουρσιά στο πιάτο του.

Καρφώνει το κρέας με το ειδικό πιρούνι και το ψήνει για λίγα δευτερόλεπτα στο λάδι (μην το ψήνετε πολύ γιατί το κρέας σκληραίνει).

Το συνοδεύετε με μπόλικο φρέσκο γαλλικό ψωμί- μπαγκέτα- και καλό κόκκινο κρασί.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ