Σημείωση: Αν θέλετε, μπορείτε να γλασάρετε το χοιρινό σας, προσθέτοντας 2-3 κουταλιές μέλι στο ελαιόλαδο με το οποίο θα το αλείψετε στην αρχή και θα το αλείφετε όταν ψήνεται.
2-2 ½ κιλά καρέ χοιρινό (ολόκληρο κομμάτι με 7-8 κοτολέτες),
1 λεμόνι και 4 πορτοκάλια,
2 σκελίδες σκόρδο,
1 μεγάλο πράσο,
2 κρεμμύδια,
6 κουταλιές ελαιόλαδο,
50 γρ. βούτυρο,
αλάτι, πιπέρι.
Ζητήστε από τον χασάπη σας να αφαιρέσει το πάχος και να ελευθερώσει τα κόκαλα, για να γίνεται το κόψιμο πιο εύκολο.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Αλείφετε με ελαιόλαδο το χοιρινό και το αλατοπιπερώνετε.
Καθαρίζετε τα σκόρδα, τα μοιράζετε κατά μήκος και αφαιρείτε τον πράσινο βλαστό από το κέντρο τους και τα κόβετε σε τέταρτα.
Τρυπάτε το κρέας σε διάφορα σημεία και μπήγετε μέσα τα κομμάτια του σκόρδου.
Το τοποθετείτε μέσα σε ταψί του φούρνου και το ψήνετε για 2 ώρες, αλείφοντάς το κάθε τόσο με ελαιόλαδο.
Στο μεταξύ, πλένετε το πράσο, το κόβετε σε ροδέλες και ξεχωρίζετε τα τρυφερά φύλλα του.
Το ρίχνετε για 5 λεπτά σε μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει και το στραγγίζετε.
Στύβετε ένα πορτοκάλι και κόβετε τα υπόλοιπα τρία και το λεμόνι σε φετάκια, χωρίς να τα ξεφλουδίσετε.
Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια.
Μετά από ψήσιμο 1½ ώρας, προσθέτετε τα κρεμμύδια γύρω από το κρέας και 15 λεπτά αργότερα, προσθέτετε τα φετάκια των πορτοκαλιών, του λεμονιού και το πράσο.
Όταν τελειώσει το ψήσιμο, αποσύρετε το κρέας και τη γαρνιτούρα του από το ταψί και ρίχνετε μέσα το χυμό του πορτοκαλιού και το βούτυρο, ξύνοντας με σπάτουλα τον πάτο του ταψιού, για να ξεκολλήσει ό,τι απέμεινε στο ταψί.
Περιχύνετε με τη σάλτσα αυτή το κρέας και τη γαρνιτούρα του ή τη σερβίρετε ξεχωριστά σε ένα μπολάκι και σερβίρετε.
