Κρέας

TIP Το τζίντζερ, ή πιπερόριζα, εκτός από γεύση στο φαγητό, βοηθά στην απώλεια του βάρους, αφού περιέχει αιθέρια έλαια που αυξάνουν το μεταβολισμό,, Συστατικά ½ κιλό βοδινό...

• Τη συνταγή μας την εμπιστεύτηκε ο chef Ηρόδοτος Δαμάλης. Συστατικά 4 αρνίσιες κνήμες (κότσι), πάπρικα, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, #Για τη σάλτσα:# 4 μελιτζάνες (ξεφλουδισμένες σταυρωτά και κομμένες στα...

• Τη συνταγή μας την εμπιστεύτηκε η Τόνια Μπάξτον. Συστατικά 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κιλά αρνί, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1 φλ. χουρμάδες (φοινίκια) χωρίς κουκούτσι, 4 κουταλιές σούπας μαϊντανό, 2 κουταλάκια...

Συστατικά 12 παϊδάκια - αρνάκι ή κατσικάκι, 4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ξεφυλλισμένο, 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, λεμόνι. Βήματα Το προηγούμενο βράδυ αφαιρείτε το περίσσιο πάχος από το κρέας...

Συστατικά 1 κιλό κρέας (αρνί, κατσικάκι, κοτόπουλο, χοιρινό) κομμένο σε μερίδες, 1 κιλό φρέσκα φασολάκια, 2 πατάτες κομμένες σε κύβους, 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κιλό ντομάτες...

Συστατικά 1½ κιλό παΐδια χοιρινά (Spareribs) χωρισµένα ένα-ένα, 3-4 λεπτά φετάκια φρέσκο τζίντζερ, 2 µέτρια κρεµµύδια µοιρασµένα κατά µήκος και ύστερα σε φετάκια, 4 κουταλιές λάδι, 5 κουταλιές σόγια...

TIPS Για περισσότερη νοστιμιά και ποικιλία προσθέστε στο φαγητό μικρά κατεψυγμένα καρότα ή ψιλοκομμένο φρέσκο. Επίσης, βάλτε πατάτες κομμένες σε κύβους. Συστατικά ½ κιλό χοιρινό, 1 κιλό φασολάκια, ½...

Συστατικά 1 μπούτι αρνίσιο, γύρω στα 2 ½ κιλά (ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να βγάλει τα κόκαλα αφήνοντας το ψαχνό σε ένα κομμάτι και...

TIP Το πάνκο (Panko) μια γιαπωνέζικη ανακάλυψη, γίνεται από τριμμένη ψίχα ψωμιού ψιμένη στο φούρνο μέχρι να στεγνώσει, δίνει πολύ τραγανή κρούστα στα πανέ χωρίς...

TIP Αν θα βάλετε κρεμμυδάκια για στιφάδο, για να τα ξεφλουδίσετε, θα κόψετε μια φέτα από το μέρος της ρίζας τους, θα τα ρίξετε για...

TIP Επειδή ο άνηθος έχει κάπως έντονη μυρωδιά και δεν αρέσει σε όλο τον κόσμο, τον βάλαμε σε κλωναράκια για να τον αφαιρέσουμε στο τέλος. Συστατικά 1...

TIP Οποιοδήποτε κομμάτι βοδινού, έστω και σκληρό με το σιγοβράσιμο μαλακώνει και  γίνεται τρυφερό. Συστατικά 1 ½ κιλό ψαχνό βοδινό (rump steak ή topside π.χ.) 1 κρεμμύδι σε...

Συστατικά 1 κιλό λαπά χοιρινό (κοτολέτες χωρίς κόκαλο) σε φέτες, 1/4 φλ. κορν φλάουερ + 2 κουταλάκια επιπλέον, ½ φλ. λάδι, 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε διαγώνια κομμάτια...

Συστατικά 1 ½ λίτρο (6 φλ.) ζωμό κότας, 1 κουταλιά σόγια σος, ½ - 1 κόκκινη πιπερίτσα τσίλι (ή ½ κόκκινη πιπεριά) σε λεπτά φετάκια, 2 μέτρια καρότα...

Συστατικά 2 μεγάλα χοιρινά φιλετάκια (700-800 γρ. σύνολο), καλά καθαρισμένα από τις ίνες και τα παχάκια τους, 1 κουταλιά σόγια σος, #Μαρινάτα# 3 κουταλιές σόγια σος (αν η...

    Συστατικά 4 ωραίες χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο (σύνολο 1 κιλό περίπου), 2 κουταλιές ελαιόλαδο (περίπου). #Άρμη:# 5 φλ. νερό, 3 κουταλιές ζάχαρη, 1 ½ κουταλιά αλάτι, 3 φύλλα δάφνης, ½ κουταλιά σπόροι...

Συστατικά 750 γρ. περίπου ψαχνό βοδινό (χωρίς λίπος), κομμένο σε κύβους μπουκιές (3 εκ. περίπου) 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε λεπτά φετάκια 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 2...

Συστατικά 3 μέτριες μπάλες κολοκάσι, 300 γρ. λουντζάκι, 4 μέτριες ώριμες ντομάτες, τριμμένες ή αλεσμένες, 1 κουταλιά πελτές ντομάτας, 1 κύβος ζωμού (κότας ή λαχανικών), 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 4 κλαδάκια...

Συστατικά 2 - 3 κιλά αρνί (μπούτι), 10 μικρές πατάτες με τη φλούδα τους, 5 σκελίδες σκόρδο, 1 φλ. άσπρο ξηρό κρασί, 1 φλ. ελαιόλαδο, 4-5 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο, 5 φλιτζάνια...

Συστατικά 1.250 γρ. περίπου βοδινό φιλέτο (μπον φιλέ), 3-4 γεμάτα φλ. περίπου (ανάλογα με το μέγεθος του «caquelon» του κατσαρολιού της συσκευής για φοντύ) λάδι για...

    Συστατικά 750 γρ. φιλέτο βοδινό από την καρδιά του φιλέτου (το κεντρικό κομμάτι) καλά καθαρισμένο από τις ίνες του, 2 κουταλιές λάδι, 750 γρ. μανιτάρια πλυμένα, ξεπλυμένα...