TIP
Το πάνκο (Panko) μια γιαπωνέζικη ανακάλυψη, γίνεται από τριμμένη ψίχα ψωμιού ψιμένη στο φούρνο μέχρι να στεγνώσει, δίνει πολύ τραγανή κρούστα στα πανέ χωρίς να απορροφά πολύ λάδι.
½ κιλό χοιρινό καρέ (λούντζα), καλά καθαρισμένο από τις ίνες του κομμένο σε 4 ροδέλες φέτες,
½ φλ. απλό αλεύρι,
2 αβγά χτυπημένα,
1 ½ φλ. πάνκο,
½ φλ. ζωμό κοτόπουλου (φτιαγμένος με ένα μικρό κομματάκι κύβου),
½ φλ. σος τεριγιάκι,
½ φλ. μιρίν ή άσπρο ξηρό κρασί,
1 κουταλιά καστανή ζάχαρη,
λάδι για τηγάνισμα,
άσπρο ρύζι για το σερβίρισμα.
Χτυπάτε καλά το κρέας για να γίνει πολύ λεπτό και να απλώσει, έτσι που κάθε κομμάτι να παίρνει το μέγεθος παλάμης περίπου.
Τα αλευρώνετε, τα βουτάτε στα χτυπημένα αβγά και ύστερα τα τυλίγετε στο πάνκο, πιέζοντάς το να κολλήσει καλά σε όλη την επιφάνειά τους.
Βάζετε τα σνίτσελ σε ένα δισκάκι και τα κρατάτε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.
#Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το γλάσο τεριγιάκι:# Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι το ζωμό, τη σος τεριγιάκι, το μιρίν (ή κρασί) και την καστανή ζάχαρη και τα ανακατεύετε στη φωτιά μέχρι να κοχλάσουν και να λιώσει η ζάχαρη.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το μίγμα για 6-8 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά.
Ζεσταίνετε αρκετό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και ψήνετε μέσα τα σνίτσελ, για 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να ψηθούν σε βάθος.
Τα βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν.
Ύστερα τα κόβετε σε λωρίδες και τα σερβίρετε με ρύζι, συνοδεύοντάς τα με το γλάσο τεριγιάκι.
