TIP
Επειδή ο άνηθος έχει κάπως έντονη μυρωδιά και δεν αρέσει σε όλο τον κόσμο, τον βάλαμε σε κλωναράκια για να τον αφαιρέσουμε στο τέλος.
1 κιλό περίπου αρνάκι ή κατσικάκι τεμαχισμένο,
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 δέσμη φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,
½ κιλό ξεκουκισμένα μπιζέλια (φρέσκα ή κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα),
8 μεγάλες αγκινάρες καθαρισμένες ή 12 μικρές (φρέσκιες ή κατεψυγμένες και ξεπαγωμένες),
½ δέσμη άνηθο, τα κλωναράκια του δεμένα με σπάγκο (δες σημείωση),
1 μεγάλο λεμόνι ο χυμός + 1 επιπλέον αν οι αγκινάρες είναι φρέσκιες,
ζεστό νερό,
αλάτι, πιπέρι.
Αν οι αγκινάρες σας είναι φρέσκιες, όταν τις καθαρίσετε τις τρίβετε με λεμόνι ή τις ρίχνετε σε λεκάνη με λεμόνι και νερό για να μη μαυρίσουν.
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα σε μέτρια φωτιά το κρέας, σε δυο δόσεις, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, για 15 περίπου λεπτά.
Τα κρατάτε στην άκρη.
Στη θέση του βάζετε τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρετε λίγο για να μαραθούν.
Επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα το αφήνετε να ξαναζεσταθεί για 5-6 λεπτά ανακατεύοντάς το και ύστερα το σβήνετε με το λεμόνι.
Το περιχύνετε με ζεστό νερό που να το σκεπάζει, το αλατοπιπερώνετε και όταν το φαγητό κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το βράζετε για 45 λεπτά.
Βάζετε μέσα τις αγκινάρες και τα μπιζέλια, προσθέτετε τον δεμένο άνηθο και συνεχίζετε το βράσιμο για άλλα 30-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας, προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο ακόμα νεράκι.
Ελέγχετε το αλατοπίπερο, αφαιρείτε τον άνηθο και σερβίρετε το αρνάκι με τα λαχανικά του.
