Αρχική Κρέας Αρνί/ Κατσικάκι Αρνίσια σουβλάκια μαριναρισμένα με τζίντζερ

Αρνίσια σουβλάκια μαριναρισμένα με τζίντζερ

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.

Συστατικά
1 κιλό αρνίσιο κρέας από σπάλα ή μπούτι χωρίς κόκαλο,
½ κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη,
½ κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ,
1 φλ. ελαιόλαδο,
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη,
χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι,
ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι,
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια,
2 ντομάτες ξεσποριασμένες σε λεπτά φετάκια,
½ κουταλάκι σουμάκι,
μαϊντανό και πιτούλες για το σερβίρισμα,
αλάτι, πιπέρι.
Ντιπ δυόσμου:
1 φλ. γιαούρτι στραγγιστό,
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη,
1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Ετοιμάζετε πρώτα το ντιπ δυόσμου, αναμιγνύοντας όλα τα υλικά. Το σκεπάζετε και το κρατάτε για 1 τουλάχιστον ώρα στο ψυγείο για να σμίξουν τα αρώματα (κάνει μεγάλη διαφορά, γι’ αυτό μην το ετοιμάσετε την τελευταία στιγμή).Κόβετε το κρέας σε μάλλον μεγάλους κύβους/μπουκιές (αλλά σε μέγεθος τέτοιο που να μπορεί να περαστεί σε σουβλάκια). Τους βάζετε σε ένα μπολ και προσθέτετε τον κόλιανδρο, το τζίντζερ, το σκόρδο, αλατοπίπερο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και το ελαιόλαδο.

Τα ανακατεύετε για να πιάσουν παντού τα υλικά, σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε το κρέας να μαριναριστεί για 6-7 ώρες στο ψυγείο.Βγάζετε το κρέας από το ψυγείο, τα στραγγίζετε κρατώντας τη μαρινάτα του και το περνάτε σε σουβλάκια. Τα απλώνετε πάνω σε σχάρα και τα ψήνετε είτε στα κάρβουνα, είτε κάτω από καλά προθερμασμένο γκριλ του φούρνου (στην δεύτερη θέση, σε απόσταση 10 εκ. περίπου από την εστία της φωτιάς) για 30-35 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τα συχνά και αλείφοντάς τα με τη μαρινάτα τους.Σερβίρετε τα σουβλάκια ζεστά με το ντιπ δυόσμου, ζεσταμένες πιτούλες, μαϊντανό και το κρεμμύδι ανάμικτο με τις ντομάτες, πασπαλισμένα με αλάτι και σουμάκι.

Το σουμάκι Το σουμάκι είναι γηγενές φυτό- θάμνος η χαμηλό δέντρο- των υποτροπικών κλιμάτων της Β. Αφρικής και της Ν. Μεσογείου (υπάρχει και στην Κύπρο) αλλά και της Αμερικής. Οι αλεσμένοι καρποί του δίνουν μια βαθυκόκκινη σκόνη που χρησιμοποιείται σαν μπαχαρικό. Δεν είναι καθόλου καυτερό, έχει μια ελαφριά ευχάριστη μυρωδιά και κάπως ξινή γεύση και είναι εξαιρετικά δημοφιλές στις χώρες της Μέσης Ανατολής. Με αυτό πασπαλίζουν το ρύζι, τις σαλάτες (ιδιαίτερα τα φρεσκοκομμένα κρεμμύδια), τους χούμους και άλλα ορεκτικά, αλλά και τα σουβλάκια.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ