1 κιλό λαπά χοιρινό (κοτολέτες χωρίς κόκαλο) σε φέτες,
1/4 φλ. κορν φλάουερ + 2 κουταλάκια επιπλέον,
½ φλ. λάδι,
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε διαγώνια κομμάτια μήκους 2½ εκ.,
1 κόκκινη + 1 πράσινη πιπεριά, κομμένες σε τετράγωνα κομμάτια,
2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε λεπτά φετάκια,
1 κονσέρβα (250-300 γρ.) ανανά (σε φυσικό χυμό) στραγγισμένος και τεμαχισμένος (κρατάτε ½ φλ. χυμού),
2 κουταλιές λευκό ξίδι,
2 κουταλιές σόγια σος,
1 κουταλιά ντοματοπελτέ,
1 κουταλιά μαύρη ζάχαρη,
½ κύβο ζωμού κότας, διαλυμένος σε ½ φλ. ζεστό νερό.
Ρίχνετε το κρέας σε μια κατσαρόλα με καυτό νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
Το στραγγίζετε και το στεγνώνετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί από ρολό κουζίνας.
Διαλύετε το ζωμό λαχανικών στο ζεστό νερό και τον αφήνετε να κρυώσει.
Ύστερα, κόβετε κάθε κομμάτι στα τέσσερα και τα αλευρώνετε με κορν φλάουερ.
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και κοκκινίζετε μέσα το κρέας, σε δυνατή φωτιά, για 12 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει παντού.
Το βγάζετε από το γουόκ και το στραγγίζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
Ρίχνετε τα λαχανικά στο γουόκ και τα σοτάρετε για 3 λεπτά, πάντα σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντάς τα συνεχώς.
Πρέπει να μαλακώσουν αρκετά, όχι όμως εντελώς, να μείνουν τραγανά.
Τα βγάζετε από το γουόκ με τρυπητή κουτάλα.
Αναμιγνύετε σε ένα μπολ το χυμό του ανανά με το ξίδι, τη σόγια σος, τον ντοματοπελτέ και τη μαύρη ζάχαρη (αν ο χυμός του ανανά έχει επιπρόσθετη ζάχαρη (σιρόπι), τότε ελαττώνετε τη μαύρη ζάχαρη σε ένα κουταλάκι).
Διαλύετε το επιπλέον κορν φλάουερ στον κρύο ζωμό λαχανικών και τον προσθέτετε στο μίγμα του χυμού ανανά.
Ρίχνετε το μίγμα στο γουόκ και το ανακατεύετε μέχρι να κοχλάσει και να δέσει η σάλτσα.
Επιστρέφετε μέσα τα λαχανικά και το κρέας, προσθέτετε τον ανανά χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 2 λεπτά, για να ζεσταθούν καλά.
Σερβίρετε το Sweet and Sour χοιρινό με ρύζι.
