Αρνάκι εξοχικό

Συστατικά
1 μπούτι αρνίσιο, γύρω στα 2 ½ κιλά (ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να βγάλει τα κόκαλα αφήνοντας το ψαχνό σε ένα κομμάτι και τα κρατάτε),
1 χούφτα κλωναράκια φρέσκο θυμάρι,
3-4 φύλλα δάφνης,
1/2 φλ. άσπρο κρασί,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Γέμιση:
3/4 φλ. (120 γρ.) φέτα θρυμματισμένη,
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
½ κουταλάκι ρίγανη,
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σάλτσα:
1 λεμόνι ο χυμός,
1 γεμάτο κουταλάκι κορν φλάουερ,
αλάτι, πιπέρι.

Βήματα

Βάζετε τη φέτα σε ένα μπολ μαζί με τα σκόρδα, τη ρίγανη, το ξύσμα λεμονιού και το μαϊντανό και τα ανακατεύετε.

Κρατάτε τη γέμιση στην άκρη. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Αφαιρείτε το περισσό λίπος από το κρέας, το αλατοπιπερώνετε και το απλώνετε με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω (εκεί που ήταν το κόκαλο).

Το γεμίζετε με το μίγμα της φέτας βάζοντάς την κατά μήκος και το διπλώνετε από πάνω για να τη σκεπάσετε.

Το δένετε με το σπάγκο σφιχτά κατά μήκος, να γίνει σαν ρολό.

Ύστερα, το αλείφετε με ελαιόλαδο, το βάζετε σε ένα ταψί στρωμένο με ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα που να εξέχει στα πλευρά, σκορπάτε πάνω το θυμάρι και τη δάφνη και το σκεπάζετε με τη λαδόκολλα που εξέχει.

Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο φούρνο.

Το ψήνετε για 1 ώρα,  χαμηλώνετε το θερμοστάτη στους 150°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 ½ ακόμα ώρα.

Ανοίγετε το αλουμινόχαρτο, ψαλιδίζετε τη λαδόκολλα για να ελευθερωθεί η επιφάνεια του κρέατος (χωρίς να την αφαιρέσετε) και το περιχύνετε με το κρασί.

Δυναμώνετε το θερμοστάτη στους 180°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 20 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.

Βγάζετε το αρνί από το ταψί, το τοποθετείτε σε μια πιατέλα και το κρατάτε ζεστό, σκεπασμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο.

Αφαιρείτε το περισσότερο λίπος από το ζουμί στο ταψί με ένα κουτάλι (από την επιφάνειά του).

Βάζετε το ζουμί σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτετε μέσα το λεμόνι και το κορν φλάουερ διαλυμένο σε 5-6 κουταλιές νερό και βράζετε το μίγμα ανακατεύοντάς το μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα.

Τη σερβίρετε μαζί με το αρνί, κομμένο σε φέτες.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ